В последнее время я готовлю оладьи только на кефире, а не на молоке, и у меня это получается уже много лет. Или на сыворотке вместо кефира — результат не хуже. Получаются они высокие, тостобокие, пышные, нежные и румяные — идеальные оладушки.
А само тесто легкое, ажурное, пористое, с немного «крохким» характером — не резиновое, и не забирает на себя много масла. Многих от кефира отпугивает: слышала, что кефирные оладьи получаются плотными, с кислым вкусом и ароматом, немного жестковатыми.
У меня совсем не так: они очень нежные, с пористым, легким мякишем, который обычно называют «ноздреватым». И без кислого привкуса или запаха: ароматные, нежные, вкусные.
Как готовить вкусные кефирные оладушки — и что мы делаем не так, почему они не получаются: простые и несложные хитрости.
Хитрость №1.
Про кефир. Кефир нужен не слишком кислый. Если он очень кислый, тоже можно использовать. В следующем пункте я расскажу, как уменьшить кислотность, о которой иногда жалуются: мол, с кислинкой тесто, выпечка. Это не про эти оладьи 
Так что с кефиром? Берем обычный кефир любой жирности. На более жирном, разумеется, оладьи будут более сдобными — хотя это тоже можно регулировать. Холодный кефир не самая лучшая идея: пусть будет комнатной температуры.
А главное — нам понадобится чуть больше кефира, чем молока — если решили заменить молоко кефиром по рецепту. На сколько больше — смотрим по консистенции теста.
Хитрость №2.
Про высоту, муку и консистенцию. Факт: высота зависит от консистенции теста.
Более густая консистенция, не текучая, а вязкая, создаст оладьи не тонкими блинчиками, а высокими и толстыми.
Муку просеиваем или добавляем небольшими порциями, чтобы рассыпалась. Я не уверена, что просеивание придает ей «воздушность» — просто она равномерно и легко смешивается с кефиром, а клейковина лучше разбухает.
Важно: про соду и расстойку. Двойственное решение и неоднозначный метод. Сода «гасит» кислоту, характерную для оладий на кислом кефире. Она «угасает» кислоту — как уксус
Также говорят, что сода размягчает, «плавит» белок тех же яиц, который сворачивается и становится жестким при нагревании. И белок густого кефира или жидкой простокваши (если ее добавляем).
Часто используют негашеную соду. Если рассуждать логически,
