Моим самым любимым рецептом заготовки на зиму из кабачков и баклажанов я делюсь с вами. Эта заготовка всегда занимает первое место в моем списке, и я всегда готовлю ее в больших количествах. В прошлом году даже не хватило всего, что я приготовила.
Ингредиенты:
- Баклажаны: 1 кг
- Кабачки: 1 кг
- Сладкий перец (перец «Ласточка»): 500 г
- Морковь: 500 г
- Лук репчатый: 500 г
- Помидоры: 500 г
- Чеснок: 6 зубчиков
- Сахар: 20 г
- Соль: 30 г
- Уксус 9%: 40 г
- Молотый черный перец по вкусу
Эти пропорции рассчитаны на 3 банки по 0,5 литра каждая.
Приготовление:
Для приготовления такой икры я использую толстостенную кастрюлю-жаровню с антипригарным покрытием, чтобы ничего не прилипло, если случайно забыть помешивать. На растительном масле, при средней температуре, я обжариваю мелко нарезанный репчатый лук в течение примерно 8 минут, до того как он станет прозрачным.
Затем добавляю мелко нарезанную морковь и обжариваю ее еще 5 минут, постоянно помешивая.
После этого добавляю кабачки, нарезанные кубиками размером не больше 1х1 см. Если кабачки молодые, то я не снимаю с них кожуру, убираю только поврежденные участки. Если кабачки уже старше, то я убираю семечки и снимаю кожуру.
Как только кабачки прогреются, они начнут выделять сок и слегка уменьшатся в объеме. Затем добавляю мелко нарезанный сладкий перец. Я предпочитаю использовать перец «Ласточка», так как он сочный и вкусный, идеально подходит для заготовок, и, к тому же, он не слишком дорогой летом.
Перемешиваю и через 5 минут добавляю баклажаны, также мелко нарезанные кубиками, как и кабачки. Перед этим баклажаны должны быть очищены от кожи.
Я тушу эту икру с открытой крышкой, так как в процессе тушения выделяется достаточно много сока, который должен испариться. Овощи должны стать мягкими, изменить цвет на коричневый, а кусочки овощей стать очень маленькими. Всего этот процесс тушения занимает около 40-50 минут в зависимости от овощей.
Затем добавляю мелко нарезанные помидоры, при желании, вы можете удалить с их кожицу, но я этого не делаю. Тушу овощи до полного испарения жидкости.
В самом конце приготовления добавляю сахар, соль, чеснок, молотый черный перец и уксус. Тушу еще 10 минут, чтобы часть уксуса испарилась, и в конечном итоге икра не имела запаха и вкуса уксуса, особенно после законсервирования. Уксус я добавляю обязательно, так как затем закрываю икру на зиму и храню при комнатной температуре. Если же вы готовите икру для ужина, то уксус можно не добавлять.
Готовую икру разливаю горячей по стерилизованным банкам и закрываю их стерилизованными крышками. Как стерилизовать банки, я рассказывала в другой статье. При этом использую стерилизованные инструменты, такие как щипцы, ложки и воронка для банок, иначе банки могут лопнуть.
Закрытые банки переворачиваю крышкой вниз, накрываю их теплым одеялом или полотенцем и оставляю до полного остывания. Затем снова переворачиваю их и храню в прохладном месте.
