Запеченная капуста с сырным соусом
Этот рецепт отлично подойдет как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира к мясу, птице или рыбе. Такая запеканка будет особенно хороша в сочетании с хрустящими тостами и копченой ветчиной.
Ингредиенты:
- Капуста белокочанная — 10 долек по 150 г
- Сливочное масло — 40 г
- Соль — по вкусу
Приготовление:
- Чтобы приготовить капусту, нарежьте ее на дольки, сохраняя часть кочерыжки, чтобы дольки не разваливались.
- Вскипятите подсоленную воду и опустите в нее капусту. Как только вода закипит повторно, варите капусту 3–6 минут, ориентируясь на ее плотность: нежную варим около 3 минут, более жесткую — 6.
- Затем капусту нужно обсушить в дуршлаге.
- Возьмите форму для запекания и хорошо смажьте ее сливочным маслом, после чего разложите капустные дольки.
- Теперь можно удалить кусочек кочерыжки, который удерживал форму, так как он больше не понадобится.
Разогрейте духовку до 180 °C.
Сырный соус:
- Сыр — 200 г
- Твердый сыр (например, пармезан) — 100 г
- Плавленый сыр — 50 г
- Молоко — 200 мл
- Сливочное масло — 50 г
- Мука — 1 ч. л. с горкой
- Сладкая паприка — 1 ч. л.
- Куркума — 1/3 ч. л.
- Перец чили молотый — 1/4 ч. л.
- Соль и перец — по вкусу
Для начала натрите сыры на мелкой терке, а плавленый сыр нарежьте кубиками (если он мягкий, нарезка не требуется).
В сковороде разогрейте сливочное масло и обжарьте в нем муку до легкого орехового аромата. Постепенно добавляйте молоко, постоянно помешивая до однородности, чтобы смесь не имела комков.
Когда молочная масса станет гладкой, добавьте к ней плавленый сыр и, помешивая на слабом огне, добейтесь полного растворения. Затем постепенно всыпайте натертые сыры, продолжая мешать, пока соус не станет тягучим.
Добавьте паприку, куркуму и молотый чили, а также соль и перец по вкусу, и тщательно перемешайте соус.
Теперь вылейте соус на капустные дольки, которые уже выложены в форму для запекания. Для пикантности можно добавить по колечку чили или немного чесночных гранул.
Запекайте капусту 20–25 минут при температуре 180 °C, пока сыр не зарумянится и на его поверхности не появятся аппетитные пузырьки.
Подавать такую капусту можно как в порционных тарелках, так и прямо в форме для запекания — она выглядит очень аппетитно и обязательно понравится вашим гостям!
Капустные биточки с начинкой из копченостей
Эти капустные биточки с начинкой из копченостей — оригинальное и вкусное блюдо. В качестве начинки подойдет копченая грудинка, ветчина или курица, а также варено-копченая колбаса.
Особенный вкус биточкам придает томатный соус, в котором они тушатся. Количество перца чили можно регулировать по своему вкусу или вовсе исключить его, если не любите острое.
Ингредиенты для биточков:
- Капуста — 400 г
- Морковь — 100 г
- Репчатый лук — 100 г
- Яйца — 2 шт.
- Копчености (ветчина, грудинка, курица или колбаса) — 120 г
- Мука — 150 г
- Чеснок — 2 зубчика
- Сладкая паприка (молотая) — 1/3 ч. л.
- Зелень укропа и петрушки — 15 г
- Соль и перец — по вкусу
- Растительное масло — по необходимости
- Мука или панировочные сухари для обваливания — по желанию
Приготовление:
- Подготовка овощей. Натрите капусту и морковь на крупной терке и сложите их в большую миску. Добавьте соль и оставьте на 15–20 минут, чтобы выделился сок, который затем нужно будет слить. Легко отожмите овощи, чтобы избавиться от лишней жидкости.
- Добавление ароматных компонентов. Измельчите лук, чеснок и зелень, а затем смешайте их с капустной массой. Введите яйца, муку, специи и тщательно перемешайте до однородной массы.
- Подготовка начинки. Нарежьте копчености мелкими кубиками.
- Формирование биточков. Лепите биточки, вкладывая в середину каждого немного начинки. Затем обваляйте биточки в муке или панировочных сухарях и выложите их на разогретую с растительным маслом сковороду.
- Обжаривание. Жарьте биточки до золотистой корочки по 2–3 минуты с каждой стороны.
Ингредиенты для соуса:
- Томаты в собственном соку — 200 мл
- Бульон (овощной или куриный) — 250 мл
- Сметана или майонез — 1 ст. л. с горкой
- Томатная паста — 1 ч. л.
- Приправа для мяса или овощей — 1 ч. л. по вкусу
- Соль и перец — по вкусу
Приготовление соуса:
- Измельчите томаты до состояния пюре. Вместо томатов можно взять консервированные «пелати» или густой томатный сок.
- К томатному пюре добавьте бульон, сметану (или майонез), томатную пасту, приправу, соль и перец по вкусу.
- Залейте соусом обжаренные биточки, доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума. Накройте крышкой и тушите биточки 20 минут.
Готовые биточки можно подать как самостоятельное блюдо или в качестве гарнира. Особенно вкусно они будут сочетаться с соусом из йогурта, зелени и чеснока или со сметаной.
