Как сохранить перец осенью: простой метод и несколько полезных советов!
Однажды, около пяти лет назад, в сентябре мы собрали обильный урожай перца и привезли его домой, чтобы заняться консервацией и заморозкой. Но, как это часто бывает, другие дела отвлекли, и руки до перца так и не дошли.
Через некоторое время я заметила, что мой перец начал терять свежесть: его гладкие и блестящие бока подвяли, а некоторые плоды начали сморщиваться и засыхать.
Недолго думая, я выбрала самые красивые перцы и положила их в холодильник. Через несколько дней снова проверила — те, что остались на столе, продолжали увядать, а те, что находились в холодильнике, сохранились в идеальном состоянии. Тогда я решила переложить ещё больше перцев в холодильник, думая, что так можно будет отсрочить готовку лечо и икры. И действительно, спустя пару недель я приготовила лечо, икру, а часть перцев заморозила. Всё это время перец оставался свежим, сочным, и даже начал созревать, краснея и желтея.
Однако, в отличие от тех перцев, которые лежали при комнатной температуре и начинали увядать и морщиться, перцы в холодильнике созревали медленно и сохраняли свою гладкость и упругость. Лишь на некоторых зелёных плодах появились небольшие вмятинки, и они выглядели слегка подвявшими. Так я нашла для себя идеальный способ дозаривания перцев и практически идеальный метод их хранения. Почему «практически»?
Оказалось, что в действительности перцы не стоит хранить в холодильнике. Оптимальная температура для хранения перцев в стадии технической зрелости — выше +7°C, лучше всего от +9°C до +12°C, максимум до +15°C.
Но если температура достигает +12..+15°C, плоды начинают увядать быстрее. А при длительном хранении при более низких температурах (в пределах +7…+9°C) на перцах могут появляться характерные тёмные вмятины.
Если температура опускается ниже +7°C, эти вмятины появляются ещё быстрее. При этом перцы перестают активно созревать, а очень зелёные плоды и вовсе могут не дозреть. В таких условиях перцы быстро портятся. Перцы в стадии полной биологической зрелости (когда они уже полностью созрели) хранятся при температуре 0..+1°C, но и тогда их срок хранения ограничен, так как даже полностью созревшие плоды со временем портятся. Поэтому не стоит хранить перцы в холодильнике: для незрелых плодов там слишком холодно, а для созревших — слишком тепло.
Но этот опыт всё же помог мне найти действительно эффективный способ хранения. Теперь мы храним перцы в погребе или на неотапливаемой веранде. В октябре, когда уже становится прохладно, перцы там хранятся просто отлично. Мы выкладываем их в пластиковые ящики с решётками, перестилая бумагой, и укладываем тонким слоем. В таких условиях перцы сохраняют свою свежесть, не увядают и медленно дозревают. Те перцы, которые нужны в ближайшее время, я храню в холодильнике.
Осенью можно перенести их в прохладный погреб. Таким образом, даже в декабре можно насладиться свежими перцами для салатов.
Есть три простых хитрости для хранения перцев:
- Перцы не нужно мыть перед хранением, так как это нарушает их естественную защитную плёнку, которая сохраняет плоды свежими. Без неё перцы быстрее увядают и портятся, а кожура, впитав влагу, становится более уязвимой к инфекциям.
- Перцы следует выкладывать тонким слоем, не накрывая ящики: они должны «дышать».
- Периодически проверяйте плоды на наличие повреждённых экземпляров. Полностью созревшие перцы нужно удалять, так как они выделяют этилен, который ускоряет созревание остальных плодов. Это может привести к тому, что перцы дозреют быстрее, но и срок их хранения сократится. Этот метод помогает хранить перцы долго и без потерь, обеспечивая вам свежие плоды даже спустя несколько месяцев после сбора урожая.
