ИНГРЕДИЕНТЫ:
- 600 г свиной грудинки
- 1 л воды
- 5 г луковой шелухи
- 100 г соли
- 2 лавровых листа
- 5 горошин душистого перца
- 5 зубчиков чеснока
Свиная грудинка, приготовленная в луковой шелухе, — это великолепная холодная закуска, которая может легко заменить колбасу на вашем столе.
Для этого блюда вам понадобятся:
- свиная грудинка без костей,
- луковая шелуха,
- вода,
- соль,
- свежий чеснок,
- лавровый лист
- душистый перец горошком.
Приготовление:
- Первым шагом необходимо тщательно промыть луковую шелуху в холодной воде, чтобы избавиться от возможного песка. Примерно 5 граммов шелухи — это количество, которое можно собрать с 5-6 крупных луковиц.
- Поместите промытую шелуху в кастрюлю, залейте её литром воды и доведите до кипения.
- Когда вода с шелухой закипит, добавьте в кастрюлю лавровый лист и горошины душистого перца. Также добавьте соль — 100 граммов на литр воды. Не беспокойтесь, такая концентрация соли необходима для создания достаточно крепкого солевого раствора, в котором грудинка не только сварится, но и хорошо просолится. Лишней соли мясо не возьмет.
- Опустите куски грудинки в кипящий рассол, убедившись, что мясо полностью покрыто жидкостью. Если жидкости недостаточно, добавьте ещё воды. Доведите содержимое кастрюли до кипения, уменьшите огонь до минимума и варите грудинку под крышкой в течение 40 минут.
- Через 30 минут после начала кипения добавьте к мясу 3 крупных зубчика чеснока, нарезанных тонкими пластинками.
- Когда пройдут 40 минут, оставьте грудинку остывать прямо в рассоле, чтобы мясо и сало равномерно окрасились.
- После полного остывания грудинки в рассоле, переместите её в холодильник на 10-12 часов.
- Затем выньте грудинку из рассола, промокните лишнюю влагу бумажными салфетками и избавьтесь от рассола с шелухой.
- Остатки чеснока (3 зубчика) очистите и натрите на мелкой терке. Обмажьте грудинку чесночной массой, заверните в пергаментную бумагу и оставьте в холодильнике пропитываться чесночным ароматом ещё хотя бы на 2 часа.
Приятного аппетита!
