Кстати, хочу обратить ваше внимание на витаминный состав морковной ботвы, богатой ценными микроэлементами. С давних времен на Руси наши предки использовали ботву для приготовления отваров и чая. У меня была возможность попробовать морковный чай в Сарапуле во время круиза по реке Кама.
С тех пор мы сушим морковную ботву для зимних травяных сборов, а крупные стебли замораживаем и добавляем их при приготовлении овощных и мясных бульонов. Это отличное дополнение, скажу вам!
Морковную ботву можно добавлять в мясной фарш. Я использую только листья, избегая жестких стеблей, но при желании можно мелко нарезать и их. Морковная ботва придает блюдам особый аромат и сочность.
Кроме того, мелко нарезанную ботву можно добавлять в тесто для оладий и кабачковых блинчиков.
ВАЖНО! Перед использованием морковную ботву тщательно промывают в емкости с водой, чтобы удалить пыль, затем сушат и только после этого добавляют в пищу.
Банки с маринованными помидорами и морковной ботвой первыми заканчиваются в нашем погребе. Гости, приезжающие к нам в «Райский Уголок», обязательно ждут их на столе, а самые привередливые даже просят взять баночку с собой
Приготовление очень простое! Лучше использовать не крупные помидоры, идеальный вкус получается из помидоров черри, как у меня в банке. Можно использовать и другие сорта, вкус не изменится, но потребуются банки большего объема. Мы предпочитаем банки объемом не более 1 литра, чаще всего 0,72 и 0,5 л, как показано на фото выше.
Приступим!
- Подготавливаю банки и стерилизую крышки, прокипятив их.
Банки тщательно мою с содой, дополнительную очистку горловины провожу металлической мочалкой. Также хорошо ополаскиваю.
После такой подготовки банки не требуют дополнительной стерилизации. Они отлично хранятся в городской квартире. Вы можете простерилизовать банки в духовке или микроволновке.
- Морковную ботву тщательно промываю в большом тазу с водой, ополаскиваю под проточной водой. Затем отжимаю или использую сушилку для зелени.
- Помидоры тоже хорошо мою. Крупные помидоры прокалываю зубочисткой в месте крепления плодоножки. С помидорами черри это редко нужно. Для меня не проблема, если кожица на некоторых мелких помидорах лопнет, поэтому я не трачу на это время.
- Вкладываю по две веточки морковной ботвы в каждую банку. Затем плотно укладываю помидоры, не прижимая их.
- Заливаю в банки с помидорами кипятком до самого верха, закрываю крышкой и выдерживаю 8-10 минут (в зависимости от размера банки). Затем воду сливаю.
- Пока помидоры прогреваются, готовлю маринад. Маринад можно приготовить на основе воды, вытекшей из банок, но я обычно делаю его на свежей воде при прогревании банок.
- Маринад на основе уксусной эссенции 70%:
- Питьевая вода — 1 л
- Соль — 1 ст.л. без горки
- Сахар — 5 ст.л. без горки
- Уксусная кислота (70%) — 1 ст.л.
Для приготовления маринада на основе столового уксуса 9% пропорции следующие:
- 20 столовых ложек сахара
- 5 столовых ложек соли
- 350 мл столового уксуса 9%
Вскипятите воду, добавьте соль и сахар. Когда смесь закипит, влейте уксус и прогрейте до кипения. Снимите с огня и разлейте по банкам до самого верха. Закатайте крышками. Банки переворачиваю на плед или полотенце и укутываю до полного остывания.
Готово!
Этой заготовке необходимо обязательно дать настояться, чтобы аромат и вкус морковной ботвы полностью проникли в помидоры. Первую банку лучше открывать не раньше, чем через 2 месяца.
В банках объемом 1 литр лучше использовать крупные помидоры, не черри. Наслаждайтесь простотой заготовки, вкусными маринованными помидорами и насыщенным маринадом! Уксуса будет достаточно, он чудесным образом уравновешивает содержимое банки. После вскрытия в банке быстро остается только ботва ツ
Ингредиенты:
- Морковная ботва
- Помидоры черри или других сортов
- Банки объемом 0,5–1 литр
- Кипяток
- Соль
- Сахар
- Уксус (9% или 70%)
- Сода
- Металлическая мочалка
- Полотенце или плед для охлаждения банок
Советы:
- Всегда тщательно промывайте морковную ботву перед использованием.
- Используйте качественные помидоры для лучшего вкуса.
- Следите за процессом заготовки, чтобы банки были герметично закрыты.
- Дайте заготовке достаточно времени для настаивания, чтобы вкус был насыщенным.
