Перед тем как укладывать помидоры в банки, первым делом их нужно тщательно вымыть. Меня часто спрашивают, какое моющее средство я использую для помидоров. Хочу отметить, что я мою их просто горячей водой без добавления мыла или других средств. Это важно, так как даже мельчайшие остатки моющего средства могут испортить вкус заготовок.
Отличие помидоров от огурцов заключается в том, что их не нужно замачивать. Достаточно их вымыть, и можно переходить к следующему шагу.
Обязательно прокалываю каждый помидор зубочисткой у основания, там, где была плодоножка. Это нужно делать аккуратно, чтобы не повредить кожицу. Такой прокол помогает сохранить целостность плода, и в процессе консервирования помидоры не лопаются и остаются упругими.
Использую трёхлитровые банки — для нашей семьи это оптимальный размер, поскольку помидоры съедаются быстро, не оставаясь надолго в холодильнике. Но вы можете использовать банки и меньшего объёма — 1,5 литра или даже литровые, особенно если планируете закатывать мелкие томаты.
На дно банки первым делом укладываю сухой укроп.
Я предпочитаю именно сухой, так как считаю, что он лучше подходит для помидоров, придавая им особый пикантный вкус. В отличие от огурцов, которые я консервирую со свежим укропом, сухие веточки делают помидоры ароматнее и интереснее по вкусу.
Затем добавляю сельдерей, который отлично сочетается с помидорами. Обязательно кладу несколько лавровых листьев и листьев смородины — три штуки на банку объемом 3 литра.
Если у вас есть свежие листья, используйте их, если нет — подойдут и сухие, как у меня. Сушеные травы почти не теряют своих вкусовых качеств.
Не забываю добавить пару кусочков корня хрена и четыре зубчика чеснока на каждую банку. Чеснок можно класть целиком или нарезать, это уже по вашему желанию.
Следующий ингредиент — черный перец горошком и сушеный красный перец. Я обычно использую сушеный красный перец, так как он всегда под рукой, но если у вас есть свежий, можно добавить его для остроты.
И наконец, мой секретный ингредиент — семена горчицы. На трёхлитровую банку кладу целую столовую ложку семян. Семена горчицы предотвращают порчу заготовок и помогают маринаду оставаться прозрачным на протяжении всего срока хранения. Благодаря горчице ваши помидоры будут не только вкусными, но и красивыми на вид.
После этого можно начинать укладывать помидоры в банку.
Я стараюсь делать это плотно, чтобы максимально использовать пространство банки. Мне нравится, когда в банке много помидоров, но если вы предпочитаете больше маринада, можно укладывать помидоры не так плотно.
Для придания особого вкуса добавляю пару кусочков болгарского перца. Мне кажется, это делает вкус заготовки более насыщенным.
Я не заполняю банку до самого верха, чтобы оставить больше места для маринада, который очень любит мой муж. Он всегда говорит, что маринад получается вкусным и не слишком кислым, поэтому стараюсь, чтобы в банке было достаточно и помидоров, и маринада.
На верх банки кладу листочек хрена. Именно на него буду лить кипяток, чтобы помидоры не потрескались.
Затем заливаю помидоры крутым кипятком, накрываю банку крышкой и оставляю на 30 минут, пока вода не остынет. После этого воду сливаю в кастрюлю — она станет основой для маринада.
В кастрюлю добавляю по две столовые ложки сахара и соли. Затем вливаю 9% уксус — две столовые ложки прямо в банку, и только после этого заливаю её кипящим маринадом.
Закручиваю банку плотно крышкой и переворачиваю её до полного остывания.
В отличие от огурцов, помидоры я всегда укутываю в полотенце или старое детское одеяло, чтобы они медленно остывали и лучше сохраняли свою структуру.
Вот и весь рецепт — готовьте и наслаждайтесь вкусом!
Напоследок скажу пару слов о выборе помидоров для маринования. Я всегда предпочитаю брать небольшие или средние по размеру плоды. Мой любимый сорт — «сливки». У них идеальный баланс вкуса и плотности мякоти, благодаря чему они остаются упругими и не разваливаются при консервации.
Важно выбирать свежие и плотные помидоры, недавно собранные с куста. Мягкие томаты не подходят для закатки, так как в банке после заливки кипятком они теряют свою форму и становятся водянистыми.
