Этот рецепт максимально напоминает «то самое» классическое лечо, известное многим по вкусу с детства. Главные ингредиенты — это сладкий перец и густой томатный соус, который подчёркивает аромат перца, не заглушая его. Ничего лишнего, просто идеально сбалансированные соль и сахар, делающие блюдо самодостаточным.
Этот рецепт передаётся в нашей семье из поколения в поколение. Раньше готовили два любимых варианта: маринованный перец в масле и «тот самый» в томатном соусе, который по вкусу напоминает знаменитый лечо от «Глобуса».
Такого лечо всегда не хватает, сколько бы его ни закатали. Это не только отличная закуска, но и прекрасная основа для других блюд. На его основе можно приготовить лечо с колбасками или курицей, добавить фасоль, или даже улучшить зимний борщ, добавив несколько ложек.
Делюсь простым, можно сказать, ленивым рецептом с двумя хитростями, которые придают лечо особенный вкус.
Лечо с перцем «как Глобус»: рецепт и ингредиенты
- Подготовка перца: Очистите перцы от плодоножек и семян. Традиционно перец нарезают на четыре части, но можно нарезать его и полосками шириной около 2 см, или даже кубиками — всё зависит от вашего настроения.
- Приготовление томатного соуса: Соус можно сделать из свежих помидоров или использовать готовый. Его консистенция должна быть не слишком густой, но и не жидкой, чтобы перец мог немного провариться. Добавьте в соус соль и сахар (количество указано ниже), затем залейте им нарезанный перец. Оставьте перец в соусе на полчаса или час, а если на улице жарко — поставьте в холодильник.
Хитрость 1: За это время перец немного промаринуется под воздействием томатной кислоты и соли, выделит сок и не будет разваливаться при дальнейшем приготовлении. В итоге он останется нежным, сочным, с легким хрустом, но при этом впитает аромат томата.
- Варка лечо: Поставьте кастрюлю с перцем и соусом на огонь, добавьте растительное масло и проварите смесь в течение 10–15 минут, в зависимости от размера нарезки и количества. Главное — не переварить перец, чтобы сохранить его текстуру, аромат и вкус.
Хитрость 2: Во время варки нужно учесть время на наполнение банок, если вы готовите большую порцию. Пока вы разливаете лечо по банкам, огонь под кастрюлей не выключайте, чтобы поддерживать кипение и не допустить переваривания.
- Консервирование: Готовое лечо разлейте по стерилизованным банкам и закатайте их. Затем переверните банки вверх дном, укутайте их потеплее и оставьте остывать. Всё, ароматное и вкусное лечо готово!
Ингредиенты:
- Перец — 4 кг
- Томатный соус (готовый или домашний) — 1,7-2 л, или 2-2,5 кг свежих томатов (в крайнем случае, можно взять 3 кг)
- Сахар — 1 стакан
- Соль — 2 ст.л. без горки
- Растительное масло — 100 мл
Попробуйте приготовить это лечо, и оно станет одним из ваших любимых блюд!
