Процесс приготовления:
- Начните с того, что тщательно вымойте кабачки. Кожицу снимать не нужно, достаточно отрезать плодоножки. Разрежьте кабачки пополам и, если есть семена, удалите их. Затем нарежьте кабачки на небольшие брусочки.
- Для этого рецепта вам понадобится примерно 2 кг кабачков, хотя можно взять немного больше — у меня получилось 2,3 кг.
- Если хотите добавить яркости блюду, можно использовать цукини вместо обычных кабачков. Благодаря тёмно-зелёной кожуре закуска получится более насыщенного цвета, хотя вкус останется таким же.
- Для приготовления подливы вам понадобятся следующие ингредиенты: одна морковь, одна луковица, одно яблоко, пять-шесть зубчиков чеснока и один красный болгарский перец.
- Нарежьте все овощи на мелкие кусочки и измельчите их в блендере. Если ваш блендер небольшой, можно делать это партиями.
- Переложите овощную массу в глубокую миску. Добавьте чайную ложку молотого чили (по вкусу), 50 г соли, 200 г сахара, 100 мл 9%-го уксуса, 200 мл растительного масла без запаха и 70 г томатной пасты. Всё тщательно перемешайте до получения однородной массы.
- Перелейте полученный соус в кастрюлю, доведите до кипения и добавьте подготовленные кабачки.
- Сначала подлива не полностью покроет кабачки, но в процессе варки они выделят сок, и подливы станет достаточно.
- Готовьте подливу на медленном огне под закрытой крышкой примерно 1-1,5 часа. Я варила 1,5 часа, так как было много жидкости, и я решила немного её уварить. Ориентируйтесь на свой вкус — если хотите больше подливы, то варите меньше, если меньше — уварите подольше. Посмотрите, какой насыщенный и яркий цвет у закуски!
- После этого разложите закуску по стерилизованным банкам и закрутите крышками.
- Если не планируете консервировать, храните закуску в контейнере в холодильнике. Она прекрасно сохранится несколько недель.
- Переверните банки крышками вниз, поставьте их на полотенце или одеяло, накройте сверху и оставьте до следующего дня. После этого уберите в место для хранения.
- Из указанного количества ингредиентов получится примерно 5,5 банок объёмом по 550 мл.
- Этот салат можно приготовить и с баклажанами, но в таком случае вместо томатной пасты лучше использовать 1 литр томатного сока, так как баклажаны выделяют меньше жидкости.
Ингредиенты:
- Кабачки — 2-2,3 кг
- Красный болгарский перец — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт.
- Чеснок — 5-6 зубчиков
- Молотый чили — 1 ч.л. (по желанию)
- Соль — 50 г
- Сахар — 200 г
- Уксус (9%) — 100 мл
- Растительное масло — 200 мл
- Томатная паста — 70 г
