Когда я впервые попробовала эти помидоры по-армянски, их вкус просто поразил меня. Я настолько была впечатлена, что едва ли не выпрашивала рецепт. Это не просто слова для красивого заголовка, а реальная история: я съела целую банку помидоров и даже не заметила, как это произошло. И когда я узнала, насколько просто их готовить, этот рецепт моментально стал моим фаворитом, вытеснив все остальные варианты маринованных помидоров на зиму. Помидоры получаются плотными, невероятно ароматными, пряными и слегка острыми.
Для этого рецепта лучше всего подходят осенние, плотные сорта помидоров, которые не развариваются в процессе маринования. Я использую красные и жёлтые «сливки».
Приготовление:
- Подготовка банок и помидоров:
В чистые банки (объёмом 1,5 литра) на дно выкладываю лук, нарезанный полукольцами или четверть кольцами. Затем наполняю банки помидорами до самого верха, предварительно срезая у них хвостики. Это помогает предотвратить растрескивание помидоров при тепловой обработке и улучшает впитывание маринада.
- Заливка кипятком:
После того как банки заполнены, добавляю в каждую по одному лавровому листу и заливаю крутым кипятком. Банки накрываю крышками и оставляю прогреваться на 20 минут.
- Подготовка овощей и зелени:
В это время готовлю смесь из овощей и зелени для маринада. Для этого через мясорубку пропускаю морковь, болгарский перец, чеснок, горький стручковый перец, а также укроп, петрушку и базилик.
- Приготовление маринада:
Сливаю воду из банок в кастрюлю, добавляю туда перемолотые овощи и зелень, сахар и соль (количество указано в конце рецепта), и ставлю на плиту. Уксус пока не добавляю. С момента закипания маринада, даю ему прокипеть 5 минут, чтобы овощи хорошо проварились. После этого добавляю уксус.
- Заправка и закатка:
В каждую банку кладу душистый перец горошком, по паре бутончиков гвоздики (по желанию) и чёрный перец горошком. Затем заливаю помидоры горячим маринадом, постоянно перемешивая, чтобы овощи и зелень равномерно распределились по банкам. Банки плотно закатываю и убираю в тёплое место до полного остывания.
Иногда после разлива маринада остаётся его излишек. В этом случае можно подготовить ещё одну банку с помидорами или залить остатки маринада в чашку и подать «на сейчас».
Ингредиенты на 4 банки объёмом 1,5 л:
- Помидоры — около 4 кг
- Лук — 2 шт (300 г)
- Укроп — 1 пучок
- Петрушка — 1 пучок
- Базилик — 1 пучок
- Чеснок — 1 большая головка
- Морковь — 2 шт (250 г)
- Болгарский перец — 2 шт (250 г)
- Горький стручковый перец — 2 шт
- Лавровый лист — 4 шт
- Душистый перец горошком — 20 шт
- Гвоздика — 8 шт (по желанию)
- Чёрный перец горошком — 40 шт
Маринад:
- Вода — по необходимости
- Соль каменная — 2 ст. ложки с верхом (80 г)
- Сахар — 2/3 стакана (150 г)
- Уксус 9% — 150 мл
Для маринада на 1 литр воды:
- Соль — 1 ст. ложка с верхом (40 г)
- Сахар — 3 ст. ложки (75 г)
- Уксус 9% — 75 мл
Этот рецепт стал моим фаворитом благодаря своему вкусу и простоте. Попробуйте и вы, уверенна, он займёт достойное место в вашей кулинарной книге!
