Шоколадный бисквит
В большую чашу добавляем следующие ингредиенты:
- 180 граммов или 9 столовых ложек (с горкой) просеянной пшеничной муки,
- 45 граммов или 4,5 столовых ложек (с горкой) просеянного какао,
- 140 граммов или 7 столовых ложек (с горкой) сахара,
- Щепотку соли,
- 10 граммов или 1,5 чайных ложки соды.
Тщательно перемешиваем до получения однородной массы.
Затем добавляем:
- 220 граммов или миллилитров молока комнатной температуры,
- 90 граммов или 9 столовых ложек растительного масла,
- 3 яйца.
Снова перемешиваем до получения однородного теста.
Внесем 14 граммов или 1 полную столовую ложку 9% уксуса. Перемешиваем до полной однородности, и реакция уксуса должна полностью прекратиться. Если у вас нет уксуса, вы можете заменить его 2 столовыми ложками свежевыжатого лимонного сока.
Тесто получается не слишком густым, оно легко стекается с лопатки. Разделяем тесто на две равные части.
Для выпекания бисквита я использую противень, предварительно застланный пергаментной бумагой. Чтобы предотвратить растекание теста, я формирую бортики из пергаментной бумаги. Размер моей бумажной формы – 20 на 40 сантиметров.
Выливаем одну часть теста на противень и равномерно распределяем.
Выпекаем в предварительно разогретой до 180 градусов духовке до готовности, примерно 8-12 минут. Уточню, что бисквит у меня готовился 10 минут.
Готовность проверяем деревянной палочкой – если она выходит сухой, значит, бисквит готов. Пересушивать бисквит не следует.
Накрываем бисквит пергаментной бумагой, решеткой и переворачиваем. Убираем пергаментную бумагу, на которой бисквит готовился.
Оставляем бисквит остывать на решетке, и аналогичным образом готовим второй бисквит.
Даем бисквитам остыть – они остывают довольно быстро. В это время готовим шоколадный крем.
Шоколадный крем
Начнем с того, чтобы разогреть в микроволновой печи или на водяной бане 120 граммов черного шоколада с содержанием какао 50%. Хорошо перемешиваем шоколад до получения однородной массы и оставляем его на столе.
Теперь переходим к приготовлению крема. В большую миску добавляем 500 граммов густого натурального йогурта (при желании можно заменить сметаной). К этому миксу добавляем 110 граммов или 5,5 столовых ложек (сверху) сахарной пудры и 30 граммов или 3 столовые ложки (сверху) просеянного какао. Все тщательно перемешиваем до полного растворения сахарной пудры и какао.
Теперь добавляем 30 граммов (миллилитров) коньяка или бренди и снова хорошо перемешиваем до однородного состояния. Если вы не употребляете алкоголь, его легко можно заменить ароматизатором с коньячным вкусом или полностью исключить.
Вливаем в массу ранее растопленный шоколад и венчиком тщательно перемешиваем все ингредиенты до получения однородного крема. Этот крем обладает насыщенным шоколадным вкусом с легким оттенком коньяка и идеально пропитывает бисквитные коржи, удерживая форму после стабилизации.
Теперь переходим к сборке торта. Из остывших бисквитов вырезаем круглые коржи, каждый из которых имеет диаметр 19 см. Получаем 4 коржа общим диаметром 19 см.
Обрезанные кусочки сохраняем, они понадобятся для обсыпки боков торта. Если какой-то корж получился неровным или тонким с одного края, его можно уравновесить с помощью отрезанных кусочков. В собранном виде этот недостаток не будет заметен.
Выкладываем первый корж на тарелку, устанавливаем разъемное кольцо и оборачиваем его ацетатной пленкой.
Визуально делим крем на три части и покрываем первый корж первой третью крема. Затем выкладываем два коржа, придавливаем их, покрываем следующей третью крема, равномерно распределяя его. Затем добавляем третий слой коржей, снова придавливаем и покрываем оставшимся кремом. На верхний корж наносим 50 граммов клюквенного джема.
Торт убираем в холодильник, готовим шоколадную глазурь.
Шоколадная глазурь
Для приготовления шоколадной глазури разогреваем в микроволновой печи или на водяной бане 40 граммов (миллилитров) молока и 50 граммов нарезанного мелкими кусочками сливочного масла. Убеждаемся, что сливочное масло полностью растаяло.
В разогретое молоко с маслом добавляем 80 граммов измельченного черного шоколада с содержанием какао 50%. Добавляем шоколад так, чтобы он полностью покрылся молоком.
Даем шоколаду растаять, затем тщательно перемешиваем все ингредиенты венчиком до получения однородной глазури.
Выливаем глазурь на верхний корж торта. Внимательно поворачиваем торт по кругу, чтобы глазурь равномерно покрыла всю поверхность. При необходимости прокалываем маленькие пузырьки воздуха деревянной шпажкой.
Убираем торт в холодильник для пропитки и стабилизации, минимум на 5-6 часов, предпочтительно на ночь.
Остатки глазури, оставшиеся на стенках сосуда, переношу в кондитерский мешок (примерно 1 столовая ложка по объему). Помещаем мешок в холодильник, затем подогреваем его в теплой воде и украшаем верх торта этой глазурью.
Охлажденный торт освобождаю от кольца и ацетатной пленки.
Растапливаю глазурь в мешке в теплой воде или микроволновой печи, делаю небольшой разрез в уголке мешка и рисую тонкую сеточку на торте.
Обмазываю бок торта кремом, который остался на ацетатной пленке. Если крема недостаточно, можно слегка смазать бок торта тонким слоем клюквенного джема.
Измельченные обрезки коржей в блендере превращаю в крошку и посыпаю ей бок торта.
Торт готов! Приятного аппетита! Этот великолепно вкусный и легко приготовляемый торт радовал мою семью, и я уверен(а), что он станет прекрасным украшением любого праздничного стола!
Эти ингредиенты рассчитаны на торт диаметром 19 см, высотой 8 см, общим весом 1650 граммов.
