Чебуреки — это изысканные пирожки, состоящие всего из трех ключевых компонентов: тонкого пузырчатого теста, сочной начинки и желанного секрета, который придает им исключительный вкус. В этом рецепте я расскажу вам, как приготовить самые вкусные и нежные чебуреки, которые поразят вас своим вкусом. Подробно рассмотрим, зачем нужен сахар в тесте для чебуреков, как добиться пузырчатости теста с помощью правильных пропорций масла и муки, как минеральная газированная вода влияет на текстуру теста и многое другое. После просмотра этого видео вы станете настоящими мастерами в приготовлении чебуреков!
Ингредиенты (в ложках, стаканах и граммах):
Тесто для чебуреков:
- Мука — 500 г (4 стакана)
- Соль — 9 г (1 ч. ложка с горкой)
- Сахар — 5 г (1 ч. ложка)
- Растительное масло — 30 г (3,5 ст. ложки)
- Минеральная вода с газом — 230 мл (1 стакан + 2 ст. ложки)
Начинка для чебуреков:
- Фарш жирный — 250 г (10 ст. ложек)
- Лук — 170 г (1 шт.)
- Помидор — 100 г (0,5 шт.)
- Соль, черный молотый перец — по вкусу
- Ледяная вода (количество зависит от консистенции фарша)
Инструкции:
Для приготовления тонкого и вкусного теста для чебуреков, начнем с просеивания муки, соли и сахара в глубокой миске. Это поможет избавиться от крупных кристаллов соли и обеспечит баланс вкуса.
Добавьте растительное масло к смешанным сухим ингредиентам и тщательно перетрите их руками, чтобы получить крошку. Этот шаг позволит создать мелкие и однородные пузырьки на тесте, а также снизит жиропоглощение теста при жарке.
Постепенно добавьте минеральную воду с газом и хорошо перемешайте, пока не получите густое тесто, похожее на мочку уха.
Оставьте тесто на 10 минут под миской, затем перемешайте его и заверните в пленку. Оставьте тесто на столе в пленке на 40-60 минут, чтобы оно стало мягким и клейким.
Разделите тесто на 12 кусочков, каждый весом около 65 г. Эти кусочки станут основой для ваших чебуреков.
Для мягкости и гибкости теста, скатайте каждый кусочек в круглый шарик. Это поможет получить более ровные края чебуреков при раскатке и уменьшит количество обрезков.
Пока тесто отдыхает, подготовьте начинку. Нарежьте лук кубиками, посолите и поперчите его на доске, затем разомните скалкой. Этот шаг поможет сохранить сочность и вкус лука в начинке.
Кроме лука, в начинку добавьте фарш, мякоть помидоров (без кожицы и семян), соль и перец по вкусу. Ледяную воду можно добавить, чтобы начинка стала более жидкой. Если фарш сухой, добавьте кусочек сливочного масла.
Раскатайте каждый кусочек теста для чебуреков очень тонко, но не слишком, чтобы избежать просвечивания стола и разрыва теста при жарке. На каждые 60 г теста положите 40 г начинки.
Закройте начинку тестом и тщательно прижмите края чебурека. После этого, обрежьте неровный край с помощью ножа или тарелки. Проверьте, чтобы шов был надежным.
Разогрейте растительное масло для жарки и начните жарить чебуреки по одному. Поливайте маслом в процессе жарки, но делайте это аккуратно, чтобы избежать разрыва чебуреков из-за высокой температуры.
Как только чебуреки начнут раздуваться и появятся пузырьки, переворачивайте их и дожаривайте с другой стороны в течение пары минут.
Выложите готовые чебуреки на решетку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла и сохранить хрустящую корку.
Ваши чебуреки готовы! Они настолько сочные и вкусные, что даже в холодном виде будут угощением. Приятного аппетита!
Если вы впервые готовите чебуреки, я также рекомендую просмотреть видео по этому рецепту, чтобы лучше понять процесс и приобрести навыки приготовления этого вкусного блюда. В результате, вы получите чебуреки с нежным тестом, пропитанным соком начинки, и хрустящей коркой, которые придутся по вкусу каждому. Приятного аппетита!
