Одной из вечных проблем теста для пирожков без дрожжей, чаще приготавливаемого на кефире, является то, что оно быстро становится плотным и даже резиновым после остывания. Вкус таких пирожков утрачивает свою привлекательность. Однако существует решение — добавить в тесто ещё один кисломолочный продукт, который не только сделает тесто нежным, но и сохранит его свежим вкусом даже после остывания. Такие пирожки можно подавать холодными и они всё равно будут вкусными.
Наши пирожки приготовлены на основе теста без дрожжей, с использованием соды. Однако, не переживайте, вкус соды в них никак не прочувствуется, так как мы используем правильное количество (количество соды будет описано ниже, будьте внимательны при следовании рецепту).
Что касается начинки, в данном случае, это не традиционная картофельная начинка. Пирожки жареные, поэтому мы придаём им аромат и вкус свежей зелени, а также добавляем небольшое количество вкусного сыра, который придаёт картофельной начинке нежность после остывания.
Вот пошаговый рецепт для приготовления пирожков с картошкой:
Приготовьте начинку. Сначала сварите картофель до готовности (без соли). Затем добавьте соль, перец и сливочное масло по вкусу, и растолките картофель в пюре.
Оставьте пюре остыть. Пока пюре остывает, подготовьте лук и натрите твердый сыр.
Смешайте пюре, лук и сыр. Как только картофельное пюре немного остыло, добавьте нашинкованный зеленый лук и натертый сыр. Смешайте всё вместе.
Приготовьте тесто. В глубокой миске смешайте кефир и сметану, затем добавьте яйцо, соль и сахар по вкусу, и соду (в указанном количестве).
Добавьте муку. Постепенно добавляйте муку, начиная с указанного количества, но будьте готовы добавить больше, если тесто слишком жидкое. Тесто должно быть липким, но не текучим.
Приготовьте тесто. Обваляйте тесто в растительном масле и вымешивайте.
Дайте тесту настояться. Оставьте тесто при комнатной температуре на 15-20 минут, чтобы оно стало гладким благодаря набуханию клейковины муки.
Сформируйте пирожки. Вылейте небольшое количество масла на рабочую поверхность, чтобы тесто не прилипло. Отделите кусочки теста и формируйте круглые лепешки.
Добавьте начинку и закройте пирожки. На середину каждой лепешки положите начинку и аккуратно закройте её, формируя пирожок.
Жарьте пирожки. Обжаривайте пирожки на среднем огне в сковороде с небольшим количеством масла. Пирожки жарятся быстро, так как начинка уже готова. Обжаривайте до золотистой корки.
Подавайте пирожки. Выложите готовые пирожки на бумагу, чтобы избавиться от лишнего масла.
Наслаждайтесь вкусными и нежными пирожками с картошкой и ароматной зеленью. Бон аппетит!
Мы рекомендуем посмотреть видео-рецепт для более детальных инструкций.
Ингредиенты:
Для теста:
- Кефир 2,5% — 350 г
- Сметана 15% — 250 г
- Яйцо – 1 шт
- Соль – 5 г
- Сахар – 5 г
- Сода – 9 г
- Растительное масло – 50 мл
- Мука – 760 г (+/-)
Для начинки:
- Картофель отварной – 1 кг
- Сливочное масло – 40 г
- Соль и перец – по вкусу
- Лук зеленый – 60 г
- Твердый сыр – 100 г
Приятного аппетита!
