Сегодня мы приготовим хрустящие маринованные огурцы на зиму, которые в магазинах часто называют корнишонами в кисло-сладком маринаде.
В нашей семье эти огурцы полюбились даже больше, чем обычные маринованные огурцы, и каждый год я заготавливаю несколько банок таких огурцов.
Они очень напоминают вкус огурцов из советских времен — аппетитные, кисло-сладкие, быстро съедаются, их можно консервировать в любой удобной таре, и что важно, они идеально хранятся при комнатной температуре!
Итак, пошаговый рецепт:
Сначала соберите огурцы. Они должны быть маленькими и крепкими. Вымачивайте их в холодной воде в течение 2 часов.
Для консервации лучше всего выбирать огурцы с черными шипами, так как они идеально подходят для любой консервации.
Лук нарежьте произвольно, а острый перец разрежьте пополам.
В каждую литровую банку добавьте по половине небольшой луковицы и по кусочку острого перца. Вы также можете регулировать количество перца в зависимости от своих вкусов.
В каждую банку положите по 2 горошины душистого перца, 1 бутон гвоздики, 5 горошин черного перца, по полной чайной ложке семян желтой горчицы, 1 лавровый лист, 1 зубчик чеснока и укроп (в любой форме — зонтики, стебли, зелень, свежий или сушеный).
Теперь плотно уложите огурцы в банки, предпочтительно маленькие. В каждую литровую банку идет примерно 550-600 грамм огурцов, в зависимости от их размера.
Залейте банки с огурцами кипятком на 10 минут, затем слейте воду и снова доведите до кипения, залейте банки еще на 10 минут. Вы можете использовать ту же воду или свежую из чайника. Если вы консервируете огурцы в 2- или 3-литровых банках, следует использовать метод двойной заливки с интервалом в 15 минут.
Если вы предпочитаете использовать готовый маринад, то после второй заливки воду из банок следует слить в емкость и измерить ее объем, чтобы знать, сколько маринада вам потребуется. Я оставлю пропорции как для литровой банки с огурцами, так и для литра маринада, чтобы каждый мог выбрать удобный для себя способ.
Добавьте специи непосредственно в банки. В каждую литровую банку добавьте по 2 чайные ложки соли, по 2 столовые ложки сахара и по 1,5 чайной ложки 70% уксусной кислоты. Если у вас нет такой кислоты, вы можете использовать 60 мл 9% уксуса или 90 мл 6% яблочного уксуса для каждой литровой банки.
Залейте огурцы кипятком, герметично закройте банки и несколько раз переверните их, чтобы соль и сахар растворились. Обязательно укутайте банки и дайте им полностью остыть.
Такие хрустящие кисло-сладкие маринованные огурцы прекрасно хранятся при комнатной температуре, но, увы, не надолго, так как они слишком вкусные и быстро съедаются! Попробуйте приготовить хотя бы пару банок на пробу, уверены, они вам тоже очень понравятся!
Приятного аппетита и удачных заготовок!
