Тесто в этом рецепте сохраняет свои вкусовые качества после остывания, оно остается мягким, воздушным и вовсе не получает резиновой текстуры. А капуста для начинки не нуждается в предварительном варке или жарке, но при этом она остается очень вкусной и нежной.
Приступим к приготовлению:
Для начинки:
Нарежьте капусту тонкой соломкой. В большой кастрюле положите нашинкованную капусту и залейте кипятком. Оставьте ее на 5-10 минут под закрытой крышкой.
Репчатый лук нарежьте на четвертинки и обжаривайте его до прозрачности, буквально в течение 1 минуты.
Когда капуста станет мягче, переложите ее на сито и дайте немного остыть. Хорошо отожмите излишек воды и добавьте к луку.
По вкусу добавьте соль и чёрный молотый перец, а также маленький кусочек мягкого сливочного масла. Перемешайте и, как только масло растает, выключите плиту. Капустная начинка готова, дайте ей остыть.
Теперь перейдем к тесту:
В 500 мл теплого кефира добавьте 3 г сухих дрожжей, перемешайте и оставьте на несколько минут.
В глубокой миске разбейте 1 яйцо, добавьте 1 ст. ложку сахара, 1 ч. ложку соли (без горки) и 50 мл без запаха растительного масла. Размешайте венчиком до однородности и добавьте кефир с дрожжами.
Начните добавлять постепенно просеянную муку. Не забудьте также добавить 1 ч. ложку соды (без горки).
Когда тесто соберется в единый комок, переложите его на стол. Вымешивайте до гладкого состояния, и в самом конце добавьте кусочки мягкого сливочного масла.
Верните тесто в миску, накройте тонким полотенцем и оставьте на 30-40 минут в теплом месте.
После полчаса тесто готово. Теперь давайте сформируем пирожки:
Смажьте стол и руки маслом. Отрывайте небольшие кусочки теста и скатывайте их в шарики. Из данного количества теста получится 21-22 пирожка.
Возьмите шарик теста и растяните его руками в стороны. Толщина должна быть оптимальной – не слишком толстой и не слишком тонкой, чтобы тесто не порвалось и хорошо прожарилось.
На центр выложите капустную начинку (лучше использовать вилку, так как с ложки она может скатываться), а затем хорошо прищипните края. Таким образом, сформируйте все пирожки.
Приступаем к жарке:
В сковороду налейте достаточное количество растительного масла, разогрейте его и выложите пирожки. Сразу переверните их,и затем обжаривайте до золотистой корки, используя умеренный огонь. При сильном огне тесто быстро подрумянится снаружи, но внутри останется сырым.
Готовые пирожки переложите на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы избавиться от лишнего масла. Посмотрите на эти пышные и аппетитные пирожки! Их хочется съесть сразу, и не один!
Рецепт теста прост и успешен, он сохраняет мягкость и нежность пирожков на протяжении всего времени. Они настолько вкусные и воздушные, что точно станут вашей любимой закуской или гарниром!
Ингредиенты:
Тесто:
- 500 мл кефира (2,5% жирности)
- 3 г сухих дрожжей
- 1 яйцо
- 1 ст. ложка сахара
- 1 ч. ложка соли (без горки)
- 50 мл без запаха растительного масла
- 750-800 г муки
- 1 ч. ложка соды (без горки)
- 50 г сливочного масла
Начинка:
- 600 г капусты
- 1 репчатый лук
- Соль и чёрный молотый перец по вкусу
- Небольшой кусочек мягкого сливочного масла
- 30 мл растительного масла
Приятного аппетита!
