Домашняя ветчина из курицы — это настоящий вкусный деликатес, который в 100 раз превосходит магазинную ветчину. Простой, но весьма вкусный рецепт этой домашней ветчины будет прекрасным дополнением к вашему столу.
Рецепт:
Ингредиенты:
- Куриное филе — 1 кг
- Поваренная соль — 10 г
- Нитритная соль — 5 г
- Чеснок — 1 ч. ложка
- Черный перец — по вкусу
- Полиамидная оболочка (калибр 60 мм) — 80 см
Приготовление:
Для начала выберите куриную каркас целиком или отдельные части, такие как бедра и грудка, в зависимости от вашего вкуса.
Отделите филе, грудку и мясо с бедер. Вы можете оставить кожу на мясе для более сочной ветчины или убрать её по своему усмотрению.
Нарежьте филе на кусочки и поместите их в миску.
Добавьте 15 г соли (из них 1/3 — нитритной соли) на 1 кг мяса. Нитритная соль придаст ветчине настоящий вкус.
Хорошо перемешайте мясо и соль руками, чтобы соль равномерно распределилась. Закройте миску и уберите её в холодильник на 3 дня при температуре от 0 до 5 градусов.
Через три дня достаньте мясо из холодильника, перемешайте его и добавьте специи. Вы можете добавить 1 ч. ложку сушеного чеснока и черного перца по вкусу. Ещё раз тщательно перемешайте.
Теперь вам понадобится полиамидная оболочка для колбасы, калибром 60 мм.
Отрежьте нужную длину оболочки, завяжите один конец, а затем плотно набейте батон мясом, избегая пустот. Завяжите другой конец оболочки.
Вы можете использовать также пакет для запекания, обернуть в несколько слоев пищевой пленки и обмотать нитками для надёжности.
Если у вас нет мультиварки, вы можете приготовить ветчину на плите в обычной кастрюле.
Установите чашу мультиварки, уложите батоны и залейте водой. Закройте крышкой.
Выберите режим мультиповар и установите температуру на 50 градусов, а время на 3 часа. После этого увеличьте температуру до 80 градусов и готовьте ещё 1,5 часа.
В итоге ветчину нужно будет готовить 3 часа при 50 градусах и 1,5 часа при 80 градусах.
После приготовления выньте батоны, дайте им остыть при комнатной температуре, а затем уберите их в холодильник до полного остывания.
Достав ветчину из оболочки, нарежьте её на порции.
Ваша домашняя курическая ветчина готова! Она обладает настоящим ароматом и вкусом ветчины.
Вам потребуется всего 15 минут активного времени, а всю остальную работу сделает мультиварка.
