Одной из уникальных черт советской кухни было то, что во всех общественных столовых и ресторанах готовили одну и ту же еду – и то, и другое, всегда на одинаково высоком уровне – и вкусно, и без вкуса.
Суперпопулярными блюдами были омлеты, запеканки, щи, гороховый суп, тушеная капуста, пюре и, конечно, котлеты. В столовых и ресторанах, в детских садах, школах и пионерских лагерях дети с удовольствием уплетали эти котлеты. А взрослые тоже находили удовольствие в них, ужиная в столовых при заводах и фабриках.
Многие даже покупали котлеты, чтобы принести их домой, так как приготовить такие котлеты дома было довольно сложно.
Что было в секрете этих котлет? Какие хитрости использовали советские повара, чтобы они нравились абсолютно всем?
Теперь я раскрою секрет, и хочу поделиться этой информацией с вами, уважаемые читатели и подписчики.
Прежде всего, позвольте мне поделиться последним видео с моего кулинарного канала на YouTube:
СУПЕР Нежный Шашлык. Секрет в Маринаде.
Фарш для котлет: Котлеты готовились из говядины и свинины, иногда добавляли куриного фарша. Стоит заметить, что для котлет использовались не самые высокого качества мясные сорта.
Основные ингредиенты включали в себя лук, специи (соль и черный перец), а также яйца, чтобы предотвратить рассыпание котлет.
Но наиболее интересная часть – что делало котлеты сочными.
Секретные добавки для сочности котлет:
Хлеб: Один из главных ингредиентов – хлеб. Советские повара добавляли хлеб в фарш в большом количестве, что придавало котлетам невероятную сочность. Чаще всего использовали черный хлеб, так как он был гораздо доступнее по цене, чем батон. Хлеб размачивали в молоке или даже воде, чтобы сэкономить, и добавляли к мясу в значительных количествах – иногда до 40% от общей массы фарша.
Овсяные хлопья: Ещё одним секретом для сочности котлет были овсяные хлопья. Их размачивали кипятком, дожидаясь, пока они разбухнут вдвое, затем смешивали с мясом. Отношение овсяных хлопьев к мясу составляло около 20%.
Картофель: Для сочности и мягкости, иногда добавляли картофель. Его можно было измельчить в мясорубке или использовать в виде пюре. Также, чтобы сэкономить масло и время, котлеты иногда не жарили на сковороде, а запекали в духовке.
И вот вы знаете секрет, который делал советские котлеты настолько вкусными и сочными. Что вы добавляете в свои котлеты для придания им сочности? Поделитесь вашими рецептами в комментариях! Спасибо и приятного аппетита!
