Моченая Грудинка с Пряными Специями и Медовым Рассолом: Простой и Вкусный Рецепт
Эта грудинка — универсальное удовольствие, подходящее как на каждый день для завтрака, обеда или ужина, так и для пикника на природе, где она станет отличным начинанием для бутербродов. Её также можно предложить на праздничный стол, и даже дать ребёнку-студенту, чтобы он не голодал вдали от дома. Готовить эту грудинку — настоящее удовольствие: вы просто укладываете всё в банки и стерилизуете. Получающаяся грудинка наполнена ароматом специй, соли, и нежным медовым оттенком — она просто непередаваема. И этот способ также подходит для создания моченого сала с прослойкой.
Сегодня у меня в рецепте — очень мясная грудинка, которую я буду укупоривать в литровых банках. Поэтому я режу её на порционные брусочки, ориентируясь на высоту банок и делая их толщиной около 5 см.
Инструкция:
В чистые литровые банки аккуратно укладываем порционные кусочки грудинки или сала с прослойкой. Не стоит уплотнять их сильно, так как между кусочками должно быть достаточно места для рассола. Если у вас есть 3-литровые банки, то для них потребуется примерно 2 кг грудинки.
Равномерно раскладываем в каждую банку специи: по одному лавровому листу, 3 зубчика чеснока, 5 горошин душистого перца, и 10 горошин черного перца. К тому же, я добавляю в каждую банку половину чайной ложки семян кинзы и пару бутончиков гвоздики. Однако, если вы не любите гвоздику и кинзу, их можно не добавлять.
Теперь готовим рассол. В кастрюлю наливаем 1 литр воды, добавляем 200 грамм каменной соли и одну столовую ложку яблочного уксуса с 6% содержанием. Если у вас есть 9% уксус, то достаточно добавить десертную ложку.
Доводим рассол до кипения и заливаем горячим рассолом банки с грудинкой. Если у вас останется немного рассола — это нормально.
Берем большую кастрюлю и кладем на дно диск для стерилизации или какую-либо ткань. Затем помещаем в кастрюлю банки, плотно закрытые крышками, и заливаем кастрюлю холодной водой так, чтобы уровень воды достиг плечиков банок.
С момента начала кипения воды в кастрюле, стерилизуем банки в течение 2 часов на слабом огне. Если у вашей кастрюли крышка не закрывается плотно, можно покрыть ее другой кастрюлей.
По истечении 2 часов, берем банки с мясом из кастрюли.
Теперь переворачиваем банки вверх ногами, накрываем их полотенцем и оставляем до полного остывания.
Затем перемещаем все банки в холодильник, чтобы они застыли и в верхней части образовался слой жира.
Теперь вы можете наслаждаться этой великолепной грудинкой с пряными специями и медовым рассолом. Оставьте одну банку для употребления прямо сейчас, а остальные спрячьте в прохладное место, например, в погреб или холодильник.
Готовая моченая грудинка сохраняется великолепно и имеет богатый вкус, который можно наслаждаться в любое время.
