Существует множество рецептов для приготовления теста на пирожки, и я успела опробовать не мало из них. Когда я впервые встретила этот рецепт, меня поразил способ его приготовления, а результат оказался еще более удивительным. Поэтому я хочу поделиться с вами этим уникальным рецептом. Это тесто называется «Утопленник» или, как его еще называют, «Водолаз».
Название, конечно, необычное, и оно не случайно. Такое название оно получило благодаря своему способу поднятия. Обычно мы оставляем дрожжевое тесто на подъем в теплом месте, чтобы оно начало подниматься, но в этом случае тесто поднимается в теплой воде! И, как оказалось, такой способ гораздо быстрее, чем обычный, что, конечно же, радует.
Теперь я поделюсь самим рецептом этого вкусного воздушного теста, а также простым домашним рецептом начинки с вишней. Конечно, вы можете использовать любую начинку на свой вкус, будь то сладкая или соленая.
Если вы предпочитаете видео-рецепты, то оставляю для вас ссылку на мой видео-урок по этим пирожкам.
Ингредиенты:
Тесто «Водолаз»:
- Молоко — 100 мл.
- Сухие дрожжи — 7 гр.
- Сахар — 45 гр.
- Яйцо — 1 шт.
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
- Соль — 1 щепотка
- Сливочное масло — 20 гр.
- Растительное масло — 15 гр.
- Мука — 270 гр. (+/-)
Начинка:
- Вишня — 260 гр.
- Сахар — 100 гр.
- Кукурузный крахмал — 13 гр.
Рассчитано на 10 пирожков!
Способ приготовления:
Шаг 1: Сначала приготовьте начинку из вишни. Взбивайте 260 г вишни без косточек, свежей или замороженной, в блендере до однородной массы. Добавьте 100 г сахара (можно больше, если хотите сладше) и хорошо перемешайте.
Шаг 2: Перелейте вишневую массу в кастрюлю, добавьте 13 г кукурузного крахмала и хорошо размешайте, чтобы избежать комочков.
Шаг 3: Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте, доводя массу до закипания. Проваривайте 5-7 минут до загущения. Уберите с огня.
Шаг 4: Перелейте начинку в другую емкость, накройте пленкой и дайте остыть.
Шаг 5: Готовьте опару, смешав 7 г сухих дрожжей с 100 мл теплого молока (35-40 градусов). Перемешайте до растворения.
Шаг 6: Добавьте в опару полстоловой ложки сахара и 1 столовую ложку муки, хорошо перемешайте.
Шаг 7: Оставьте опару в теплом месте на 15 минут для активации дрожжей. В это время займитесь остальными ингредиентами.
Шаг 8: В другой емкости смешайте 1 яйцо, оставшийся сахар, 1 чайную ложку ванильного сахара, щепотку соли, 20 г мягкого сливочного масла и половину оставшегося растительного масла. Тщательно перемешайте.
Шаг 9: Добавьте активированную опару в смесь ингредиентов, хорошо перемешайте.
Шаг 10: Постепенно добавляйте просеянную муку небольшими порциями. Тесто должно стать мягким, нежным и не липнуть к рукам. Если необходимо, подсыпьте немного дополнительной муки.
Шаг 11: Добавьте оставшееся растительное масло и замесите тесто еще раз, чтобы оно стало упругим и гладким.
Шаг 12: Перекройте тесто небольшим количеством растительного масла, поместите его в пакет и закройте вторым пакетом, чтобы избежать проникновения влаги. Завяжите концы пакета, чтобы избежать затекания воды.
Шаг 13: Погрузите тесто в теплую воду и оставьте его на 40 минут для поднятия.
Шаг 14: Разделите поднявшееся тесто на 10 равных частей и скатайте из них шарики.
Шаг 15: Смазывайте шарики растительным маслом, накройте пленкой и оставьте на 10 минут для отдыха.
Шаг 16: Раскатайте шарики в круги, выложите начинку (вишневую или любую другую) на половину каждого круга.
Шаг 17: Защипните края полукругов, образуя полумесяцы. Переверните пирожки так, чтобы шов был снизу, и выложите на противень, покрытый пергаментом.
Шаг 18: Смешайте желток и 2 чайные ложки молока, смажьте пирожки этой смесью.
Шаг 19: Выпекайте пирожки в разогретой до 180 градусов духовке около 20 минут, до золотистой корки.
Ваши пирожки «Утопленник» готовы! Они нежные, ароматные и великолепно подойдут для завтрака, перекуса или даже ужина. Наслаждайтесь этими вкусными пирожками, а если вам понравился рецепт, не забудьте подписаться на мой канал, чтобы получать больше интересных и вкусных идей!
