Квашеная капуста — идеальный продукт, который не только отлично выглядит на столе, но и всегда съедается с аппетитом!
Этот рецепт квашеной капусты был передан из поколения в поколение в нашей семье. И давно стало традицией — как бабушка, так и мама готовили капусту по этому рецепту. Результат всегда радовал: хрустящая и сочная капуста с приятной кислинкой и умеренной соленостью. В прошлые времена, благодаря холоду, капусту можно было хранить в больших бочках и наслаждаться ею долгое время.
Сегодня, в условиях городских квартир, намного сложнее, но рецепт прекрасно адаптирован для одной трехлитровой банки. Капусту хранят в холодильнике, где она сохраняет свою хрусткость и вкус. Как только банка опустошается, готовится еще одна партия, и так продолжается всю зиму.
Для того чтобы приготовить идеальную квашеную капусту в трехлитровой банке, вам потребуется:
- 2,5 килограмма капусты;
- пара морковок небольшого размера (примерно 150 г);
- 2,5 столовых ложки нейодированной соли (75 г).
Выбирая капусту, предпочтение лучше отдавать поздним сортам. Важно, чтобы кочан был твердым, плотным и тяжелым. Это обеспечит сочность капусты даже без добавления воды.
Отделяю от капусты зеленые листья, разрезаю на 4 части и нарезаю мелкими ломтиками. Можно использовать шинковку или нож — выбор за вами.
Морковь теру на овощерезке тонкими брусочками. Если овощерезки нет, можно воспользоваться крупной теркой.
Такая морковь придает капусте особый вид.
Переношу капусту и морковь в глубокую миску и хорошо перемешиваю, чтобы морковь равномерно распределилась.
Капусту слегка разминаю, пока не появится первый сок. Важно не переборщить, чтобы она осталась хрустящей. Добавляю соль, перемешиваю и перекладываю в кастрюлю с высокими бортами.
Внутрь капусты ставлю гнет в виде банки с водой и ставлю в темное прохладное место.
Через сутки обязательно делаю проколы в капусте, чтобы выпустить скопившийся газ. Это важно, чтобы избежать горчинки.
Процесс квашения занимает 3-5 дней, в зависимости от температуры в помещении. В этом году капуста заквасилась за 3 дня. Затем готовую капусту перекладываю в банку и храню в холодильнике.
При подаче добавляю лук и ароматное масло, и вот готов блюдо! О его пользе даже не стоит говорить. В начале капуста у нас быстро заканчивается, едим ее каждый день, пока не надоест.
Это базовый рецепт. По желанию можно добавлять в капусту любимые специи: укроп, тмин, горошек перца или лавровый лист. Выбор остается за вами. Нам нравится квашеная капуста без лишних специй. Вкус просто потрясающий.
