Подходит конец сезона помидоров, и именно тогда я готовлю кетчуп на зиму (сохраните этот рецепт, чтобы не забыть его позже). В этот момент можно использовать даже самые непрезентабельные томаты, но подгнившие следует избегать, даже попытка обрезать их может негативно сказаться на вкусе готового кетчупа. Главное, чтобы основой для кетчупа были свежие помидоры, иногда добавляют перец, но никогда не следует измельчать яблоки! Они в сочетании с помидорами уже создают совсем другой соус – аджику! В этой статье расскажу о базовых шагах приготовления кетчупа на зиму, рассмотрим, какие ингредиенты и когда следует добавлять в процессе варки. Кроме того, сократим время уваривания томатного соуса до 20 минут, чтобы получить густой соус на зиму.
Ингредиенты:
- помидоры — 4 кг
- чеснок — 50 г
- лук репчатый — 250 г
- сладкий перец болгарский — 350 г
На 2 кг чистой мякоти помидоров:
- соль — 15 г = 1 ст.л. без горки
- сахар — 90 г = 6 ст.л. без горки
- томатная паста — 50 г= 2 ст.л.
Специи по вкусу и по желанию:
- сушеный тимьян — 1 г = 1 ч.л. с горкой
- перец душистый — 4 горошка
- гвоздика — 4 бутона
- молотая горчица — 8 г = 1 ч.л. с горкой
- молотая корица — 8 г = 1 ч.л. с горкой
- мускатный орех — 1/4 ч.л.
- уксус столовый 9% — 15 мл = 1 ст.л.
ВЫХОД: 2 кг кетчупа
Густой кетчуп на зиму за 20 минут. Пошаговый рецепт:
Сначала через мясорубку пропустите самые ценные ингредиенты – чеснок, лук и сладкий перец. Из-за их небольшого объема лучше начать с них.
Затем приступайте к помидорам. Но оставьте сок, который образуется при нарезке помидоров. О точном весе я расскажу позже, а пока давайте перейдем к приготовлению на плите.
Возьмите кастрюлю с толстым дном и высокими краями (чтобы учесть брызги во время кипения). При разогревании овощей на плите выделится прозрачный сок – его следует собирать, опустив сито в массу.
После сбора жидкости, варите томаты вместе с овощами на плите 7-10 минут, больше не нужно. Затем используйте блендер для пюрирования, чтобы отделить мякоть и уменьшить количество отходов. Если ваш блендер с пластиковыми деталями и не слишком мощный, лучше охладите массу.
Процедите смесь из помидоров, чеснока, лука и сладкого перца через сито. Это займет всего 5-7 минут, если использовать большое сито.
Пропорции для 4 кг помидоров:
- 2 кг густого соуса,
- примерно 300 г отходов
- 130 г сока, который выделился при нарезке помидоров – всего около 1400 г.
Эти числа могут изменяться в зависимости от сочности помидоров.
Подготовьте банки для консервации, либо стерилизуйте их.
Если используете духовку, то вставные крышки также могут быть подвергнуты стерилизации, но банки с резиновыми крышками следует кипятить 2-3 минуты. Если выбираете духовку, положите банки вместе с винтовыми крышками, а банки с ключевыми крышками без резинок кипятите 2-3 минуты. Если используете духовку, ставьте тщательно промытые банки на решетку и включайте таймер на 20 минут. После времени выключите духовку, но не вынимайте банки – пусть они остаются внутри для остывания.
Вернемся к томатному соусу, который состоит из лука, чеснока, перца и помидоров – всего 2 кг. Добавьте к нему сахар, соль и специи согласно ингредиентам выше. Я использовала гвоздику вместе с душистым перцем и тимьяном, но можно остановиться на самых базовых – черном перце и горчице
Проварите томатный соус с специями еще 7-10 минут, прикрывая кастрюлю крышкой, так как соус может брызгать во время варки. Когда соус станет густым и ароматным, добавьте 100 мл уксуса 9% для создания характерного вкуса кетчупа. Тщательно перемешайте и доведите до кратковременного кипения в течение нескольких минут.
Кетчуп готов! Заполните подготовленные сухие стерилизованные банки или бутылки горячим томатным соусом, оставив небольшой зазор до верха. Плотно закройте банки крышками, обратив внимание на герметичное закрытие.
Если вы планируете хранить кетчуп в течение длительного времени, рекомендуется дополнительно стерилизовать банки. Для этого поместите банки в большую кастрюлю с водой, так чтобы они полностью покрывались. Доведите воду до кипения и кипятите банки в течение 10-15 минут. Затем аккуратно извлеките банки и оставьте их остывать на сухой поверхности.
После остывания банок проверьте герметичность крышек. Если крышка втянулась внутрь и не подпружинивается при нажатии на центр, значит, банка хорошо запечаталась.
Теперь у вас есть вкуснейший и ароматный кетчуп, готовый к употреблению в любое время. Этот домашний кетчуп станет прекрасным дополнением к различным блюдам, и его можно хранить на зиму, чтобы радовать себя и своих близких вкусными блюдами даже в холодное время года.
