Нам понадобится:
- кабачки – 1600 гр (6 шт)
- морковь – 400 гр (3 шт)
- лук – 300 гр (2 шт)
- чеснок – 25 гр (10 зубчиков)
- подсолнечное масло – 100 мл
- уксус 9% — 100 мл
- острый красный перец – 2 гр (0,5 ч. л.)
- черный перец – 2 гр (0,5 ч. л.)
- молотый кориандр – 3-4 гр (1 ч. л. с горкой)
- соль – 50 гр (2 ст. л. с горкой)
- сахар – 100 гр (4 ст. л. с горкой)
Приготовление:
Возьмите 1,6 кг молодых кабачков, отрежьте у них хвостики и натрите их на терке для корейской моркови (если такой терки нет, можно порезать кабачки тонкой длинной соломкой). Также превратите 400 гр моркови в такую же соломку. Разрежьте 300 гр репчатого лука на тонкие перья.
Переложите приготовленные овощи в глубокую миску. Добавьте 50 гр соли, 100 гр сахара, 2 гр черного молотого перца, столько же острого красного перца, 3-4 гр молотого кориандра, 25 гр измельченного через пресс чеснока, 100 мл 9% уксуса и столько же подсолнечного масла. Тщательно перемешайте. Затем дайте салату настояться при комнатной температуре в течение 1 часа, время от времени перемешивая его содержимое.
По истечении времени распределите салат равномерно по чистым и вымытым банкам, стараясь уплотнить его как можно сильнее. Залейте овощи выделившимся соком, закройте банки крышками и поместите их в застеленную полотенцем кастрюлю. Залейте водой комнатной температуры до уровня плечик банок, затем включите небольшой огонь и дождитесь закипания.
С момента начала закипания воды в кастрюле засеките время и стерилизуйте салат в течение 10 минут. После этого закройте банки, переверните их дном вверх, укрыть их чем-то теплым и оставьте в таком состоянии до полного остывания.
