Я готовлю квашеные баклажаны с овощами на зиму по этому рецепту без добавления уксуса. В течение лета я активно приготовляю этот деликатес на зиму, запасаясь аппетитной закуской.
Результат получается впечатляющим: баклажаны обретают аромат, нежность, легкую пикантность и неповторимый вкус. Прошу заметить, что нет человека, который остался бы равнодушным к этой закуске! С уверенностью рекомендую вам попробовать и приготовить этот рецепт.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 11-12 шт.
- Морковь — 300 г.
- Сладкий перец — 1 шт.
- Острый чили перец — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Зелень: петрушка, сельдерей, кинза, базилик
Для бланшировки баклажанов:
- Вода — 2 л.
- Соль — 60 г.
Для рассола:
- Вода — 1 л.
- Соль — 70 г.
- Чёрный перец горошком — 6 шт.
- Душистый перец — 3 шт.
- Лавровый лист — 2 шт.
Процесс приготовления следующий:
В большую кастрюлю наливаем воду и добавляем соль. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем погружаем баклажаны в кипящую воду на 4-5 минут, предварительно сделав надрезы для формирования «лодочек». Пожалуй, предпочтительнее использовать баклажаны небольшого размера.
Сразу после бланшировки выкладываем баклажаны в подходящую форму, устанавливаем небольшой гнет сверху и оставляем их остывать до полного охлаждения.
Для приготовления рассола воду соединяем с солью, горошком черного перца, душистым перцем и лавровым листом. Кастрюлю ставим на огонь, доводим до кипения и варим рассол 2-3 минуты. Затем убираем с огня и полностью остужаем.
Терем морковь, нарезаем болгарский перец соломкой и измельчаем острый перец чили. Туда же добавляем натертый чеснок и мелко нарезанную зелень петрушки, сельдерея, базилика и кинзы. Все компоненты тщательно перемешиваем.
Баклажаны наполняем этой овощной смесью, укладываем плотно в контейнер и заливаем охлажденным рассолом. Если после фаршировки останется лишняя овощная смесь, её можно заморозить и использовать для дополнительных блюд.
На следующем этапе устанавливаем гнет сверху и оставляем баклажаны при комнатной температуре на 5-7 дней. Время может изменяться в зависимости от температуры помещения. Я предпочитала оставлять баклажаны на балконе при средней температуре около 25 градусов.
По истечении этого периода баклажаны становятся полностью готовыми. Можно доставать и пробовать сразу!
Таким образом приготовленные баклажаны могут без проблем храниться в погребе или холодильнике до полугода.
Если вы хотите продлить срок хранения и сохранить баклажаны при комнатной температуре, следует произвести следующие действия. Отцедите рассол в кастрюлю и доведите его до кипения. Уложите баклажаны в стерилизованные банки, заливаете горячим рассолом, закройте крышками и стерилизуйте после закипания 25-30 минут. Затем плотно закройте банки, переверните их и оставьте до полного остывания. Таким образом, баклажаны прекрасно сохранятся не только в холодильнике, но и при обычной комнатной температуре.
Результатом будет настоящий вкусный аромат и неповторимость баклажанов! Кто бы ни попробовал такие баклажаны, обязательно влюбится в их вкус. Подавайте их с нарезанным луком и ароматным маслом — это будет настоящим шедевром! Независимо от времени года — будь то ужин, гостевой стол или простой обед — баклажаны всегда подарят незабываемое наслаждение!
