Позвольте представить вам замечательный рецепт салата на зиму, который называется «Лето в банке». Каждый год я готовлю его в большом количестве, используя сезонные овощи. Зимой так приятно открыть баночку и насладиться вкусом лета!
Ингредиенты:
- Помидоры: 1,5 кг
- Огурцы: 1 кг
- Капуста белокочанная: 500 г
- Перец «Ласточка»: 700 г (очищенный)
- Морковь: 500 г (очищенная)
- Лук репчатый: 300 г (очищенный)
- Чеснок: 1 головка
- Укроп (или любимая зелень): 50 г
- Сахар: 40 г
- Соль: 25 г
- Растительное масло: 100 г
- Уксус 9%: 40 мл
Приготовление:
Для начала подготовим и нарежем все овощи. Огурцы порежем колечками, а помидоры нарежем дольками, учитывая их размер. Сладкий перец, будь то болгарский или «Ласточка», нарежем соломкой. Просто нашинкуем обычную белокочанную капусту, а морковь нарежем также соломкой, как и перец. Вес моркови в списке ингредиентов указан в очищенном виде.
Чтобы придать салату изюминку, добавим чеснок, нарезанный пластинами, и красный репчатый лук, нарезанный полукольцами. Если красного лука нет, подойдет обычный. Теперь соединим и перемешаем все овощи, будем аккуратны, чтобы не повредить мягкие помидоры. Это важно делать сейчас, чтобы соль и остальные ингредиенты равномерно распределились.
Далее добавим нашинкованную зелень, у меня это укроп, но вы можете использовать любимую зелень или даже добавить еще больше.
Теперь придаем салату вкус и аромат, добавив соль, сахар, растительное масло без запаха и уксус. Количество сахара и соли можете регулировать под свой вкус, пробуйте салат и определите, все ли вам по душе. Я делаю это на свой вкус, и пропорции для меня идеальны. Не забудьте несколько раз аккуратно перемешать салат в течение часа, чтобы выделился сок.
Салат готов, и мы готовы заполнять банки. Обычно для подобного салата предварительно банки не стерилизуют, но я предпочитаю перестраховаться и стерилизую 0,5-литровые банки над паром 10 минут. Крышки отвариваю в воде.
Заполняем банки салатом до горлышка, сначала кладем только овощи, а затем равномерно разливаем маринад по банкам. Мне потребовалось 9 банок по 0,5 литра, и все банки заполнились идеально, так что салата не осталось.
Теперь прикрываем банки крышками, но не закручиваем! Возьмем большую кастрюлю, положим на дно полотенце и на него аккуратно ставим банки. Зальем банки горячей водой, максимум до плечиков, даже немного ниже.
Кипятим 15-20 минут для 0,5-литровых банок или 30-35 минут для 1-литровых. Важно хорошо простерилизовать банки, чтобы салат не испортился и банки не «взорвались».
Горячие банки закрываем крышками и переворачиваем дном вверх. Накрываем их теплым полотенцем или одеялом и оставляем до полного остывания, затем обязательно переворачиваем обратно. Я храню такие банки салата в квартире при комнатной температуре, но они также могут храниться в прохладном погребе.
Вот и весь рецепт! Этот салат «Лето в банке» станет отличным дополнением к вашему зимнему столу. Приятно наслаждаться вкусом созревших овощей и летнего тепла в холодное время года.
Готовьте с удовольствием и наслаждайтесь вкусом лета даже в зимние месяцы! Приятного аппетита!
