Научимся делать вкусные маринованные огурцы на зиму без хрена и стерилизации банок.
Вот шаги, которые помогут вам получить удачные заготовки и избежать ошибок, которые вы делали раньше. Мы также расскажем, почему огурцы взрываются и как правильно выбрать продукты для этой консервации.
Начнем с самого важного — выбора и подготовки огурцов. Отберите красивые, целые и свежие огурцы без признаков порчи. Тщательно помойте их в воде с использованием новой губки.
Затем замочите огурцы в холодной питьевой воде, лучше через фильтр, на 1-2 часа. Если огурцы были сорваны 2-3 дня назад, хватит 2 часов, если день или несколько часов назад, то хватит и 1 часа. Этот шаг позволит огурцам напитаться влаги и не впитать слишком много маринада из банки, сохраняя при этом хрусткость.
Пока огурцы набирают хрусткость, приступаем к подготовке банок. Тщательно моем их только пищевой содой, используя новую губку, чтобы избежать остатков моющих средств.
Кипятим крышки в течение 3 минут, а банки над паром — 10 минут, в зависимости от их объема. Вы можете использовать винтовые банки с крышками, процесс подготовки будет аналогичным. Этот шаг поможет исключить возможность порчи консервации, так как хорошо помытые банки обеспечат её длительное хранение.
После приготовления банок, сразу же закройте их стерильными крышками, чтобы сохранить чистоту. Это важно, особенно для молодых хозяек. Закатывание банок без стерильности также возможно, но предпочтительно исключить все риски порчи консервации.
Зонтики укропа и лавровый лист залейте кипятком на минуту и промойте под холодной водой, чтобы избавиться от пыли и раскрыть вкус.
Удаляем семена и перегородки у сладкого перца, нарезаем его удобными кусочками для лучшей укладки в банку.
Слейте воду с огурцов, срежьте кончики, чтобы удалить возможные остатки земли. Держите огурцы в воде не более 2-х часов.
Начинайте закладывать все ингредиенты в стерильные банки. На дно положите половину зонтика укропа, чеснок, лаврушку, сладкий перец, и, по желанию, несколько кусочков острого перца и перца горошком.
Расположите огурцы в банке первым рядом стоя, а затем лёжа. Если высота банки не позволяет поставить огурцы стоя, разрежьте их на несколько частей. Завершите укладку второй половиной зонтика укропа.
После заполнения банок, залейте огурцы кипятком на 15 минут и сразу накройте крышками. Подождите, пока банки остынут и огурцы прогреются.
Вылейте воду с огурцов обратно в кастрюлю. Закипятите её вновь и залейте огурцы снова на 15-20 минут. Затем снова слейте воду. Подготовьте свежий маринад на воде с солью и сахаром.
Заливайте огурцы кипятком с солью и сахаром до верха, оставляя место для уксуса. Маринад ещё впитается в огурцы.
Разлейте маринад по банкам, добавьте уксус и накройте крышками, закрывая их плотно, чтобы предотвратить доступ кислорода.
Переверните банки с огурцами крышками вниз
После того, как банки с огурцами перевернуты крышками вниз, укутайте их теплым одеялом и оставьте на 1-2 дня до полного остывания. Это поможет закрепить вкус и аромат маринованных огурцов.
Когда огурцы пройдут этот процесс, вы увидите, как ярко-зеленые огурцы превратятся в красивый оливковый цвет из-за добавленного уксуса. Ваше маринованное чудо готово!
Храните банки с маринованными огурцами в прохладном и темном месте. Зимой, когда приходит время наслаждаться заготовками, вы сможете насладиться хрустящими огурчиками вместе с вкусным рассолом, а также наличием чеснока и сладкого перца, придающего неповторимый вкус.
Итак, для одной литровой банки вам потребуется:
- 500-530 г огурцов (10-12 штук)
- 1/3 сладкого перца
- 1 зонтик укропа
- 1 лавровый лист
- 4 горошинки черного перца
- 2 горошинки душистого перца
- 1-2 зубчика чеснока
- 0,5 ч.л. (25 мл) уксуса 70% (или 9% уксуса)
- 500 мл (2,5 стакана) кипятка
- 0,5 ст.л. соли
- 1 ст.л. сахара
Таким образом, вы сможете наслаждаться своими домашними маринованными огурцами на протяжении всего зимнего сезона. Этот рецепт поможет вам избежать ошибок и научит правильно приготовить вкусные и ароматные заготовки на зиму без лишних хлопот и сомнений.
