Салат из кабачков на зиму, получивший название «Пальчики оближешь», — это простое и вкусное овощное блюдо, которым я хочу поделиться с вами сегодня. В процессе приготовления этого салата используются разнообразные овощи, а результат получается сочным, нежным и ароматным.
Давайте рассмотрим рецепт шаг за шагом:
- Сначала моем и чистим овощи. Выбираем посуду с толстым дном и заливаем растительное масло без запаха. Пока масло разогревается, чистим и нарезаем репчатый лук перышками.
- Обжариваем лук в горячем масле, помешивая, около 10 минут.
- Добавляем морковь, которую мы уже успели почистить и измельчить на крупной терке. Перемешиваем и готовим еще около 10 минут на среднем огне.
- Чистим острый и сладкий перец от семечек и перегородок. Можно использовать перцы любого цвета. Нарезаем их произвольными кусочками и добавляем в кастрюлю. Тушим еще 10 минут.
- Нарезаем помидоры крупными кусочками и добавляем их в кастрюлю.
- Продолжаем тушить овощи под крышкой около 10 минут, время от времени помешивая.
- Добавляем сахар, черный молотый перец, соль и томатную пасту. Перемешиваем.
- Нарезаем кабачки кубиками примерно 2х2 см.
- Добавляем кабачки в кастрюлю, аккуратно перемешиваем и тушим под крышкой еще 13 минут.
- В это время стерилизуем банки с крышками. Можно использовать любой предпочитаемый метод стерилизации, например, можно промыть банки в содовом растворе и затем поместить их в духовку, разогретую до 110-130 градусов на 5 минут.
- Крышки заливаем кипятком и также оставляем на 5 минут.
- После того, как кабачки размягчатся, добавляем свежий чеснок, который можно пропустить через пресс или натереть на мелкой терке. Также добавляем мелко порубленный свежий укроп.
- Через 5 минут добавляем столовый уксус, аккуратно перемешиваем и закрываем кастрюлю крышкой. Тушим на минимальном огне еще пару минут.
- Пробуем салат и при необходимости корректируем вкус. Раскладываем горячий салат по стерилизованным банкам.
- Закрываем банки крышками и переворачиваем их вверх дном. Затем укутываем одеялом или пледом и оставляем остывать. После полного остывания переносим банки в подвал или погреб и храним до необходимости.
Ингредиенты (вес в очищенном виде):
- Кабачок — 1,2 кг
- Помидор — 700 г
- Морковь — 400 г
- Лук репчатый — 400 г
- Сладкий перец — 300 г
- Острый перец (по вкусу)
- Растительное масло — 150 мл
- Томатная паста — 100 г
- Сахар — 50 г
- Поваренная соль — 1 столовая ложка
- Уксус 9% — 2 столовые ложки
- Чеснок — 30 г
- Укроп — 3 веточки
- Черный молотый перец — 0,5 чайной ложки
Салат из кабачков «Пальчики оближешь» — это отличная закуска на зиму, которую можно наслаждаться в любое время года.
