Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом консервированных маринованных помидоров на зиму. Этот проверенный временем и очень любимый рецепт в нашей семье.
Помидоры, получающиеся по этому рецепту, являются вкусными, слегка сладкими, немного острыми и солеными. Рассол, который они дают, также очень вкусный и даже можно пить.
Я использую этот рассол для приготовления теста для печенья, пряников, лепешек, рогаликов, а также как основу для быстрой пиццы. Таким образом, я практикую беспотерное производство.
Вот как готовить:
- Для консервирования я беру небольшие спелые помидоры с плотной мякотью и тонкой кожицей. Они не должны быть перезрелыми.
- Также я сразу подготавливаю банки. У меня есть 2 банки по 800 грамм, 3 банки по 1 литру и одна 3-литровая банка. Я точно рассчитала количество помидор, основываясь на вместимости моих банок. Я выложила помидоры из банок в пакет и взвесила их. Всего мои помидоры весят 4 кг 550 г.
- Банки и крышки я мою с пищевой содой и стерилизую любым удобным способом. Обычно я кипячу промытые банки в воде. Время стерилизации зависит от размера банок: большие банки — примерно 20 минут, маленькие — 10-15 минут (если не торопитесь, можно стерилизовать и немного дольше).
- Кроме помидор, я добавляю в закатку болгарский перец, зелень, чеснок и специи.
- Я хорошо промываю и обсушиваю помидоры, болгарский перец, а также мою зелень и очищенный чеснок. Я также подготавливаю все необходимые специи. У меня есть гвоздика, чёрный и душистый перец горошком, а также немного готовой приправы для засолки помидор. Приправа необязательна, но я добавляю ее, потому что она содержит семена горчицы, которые мне нравятся.
- Я удаляю семена из болгарского перца и нарезаю его крупными кусочками на 2-4 части. Добавляю сладкий перец для лучшего вкуса. Я нарезаю зелень (укроп и петрушку) и чеснок. Крупный чеснок нарезаю пополам, а мелкий оставляю целым. Раскладываю подготовленные овощи по банкам.
- На дно банки кладу нарезанную зелень с чесноком, затем плотно укладываю помидоры и сверху кладу еще кусочки болгарского перца, чтобы прижать помидоры и предотвратить их выпадение при наливании маринада.
- Перед тем, как раскладывать овощи в банки, ставлю кастрюлю с водой на плиту и довожу воду до кипения. Заливаю помидоры в банках кипящей водой до самого верха банки и накрываю простерилизованными крышками. Кастрюлю с кипящей водой не убираю с плиты, а либо кипячу большие банки около 20 минут, либо маленькие 10-15 минут, и заливаю оставшиеся банки с помидорами.
- Оставляю залитые кипятком банки с помидорами на 5-10 минут. Затем переливаю воду из банок обратно в кастрюлю. Получилось 3 литра воды! Добавляю еще 0,5 литра воды на случай потерь, так как мой метод консервации без стерилизации может привести к проливам и испарению маринада. Рассчитываю количество соли, сахара и уксуса на это количество воды.
- Ставлю кастрюлю с водой на плиту, добавляю соль, сахар, специи и довожу до кипения. Киплю маринад 7 минут.
- Заливаю банки с помидорами горячим маринадом до самого верха, накрываю крышками и оставляю на 5 минут. Затем убавляю огонь до очень слабого и оставляю банки с помидорами рядом с плитой, чтобы они постепенно остывали. Я сохраняю кастрюлю с кипящим маринадом на плите, чтобы поддерживать его горячим.
- Все закатанные банки с помидорами переворачиваю на крышку и ставлю их на полотенце. Затем укуртываю банки полотенцем или одеялом и оставляю их до полного остывания. Это дополнительный этап стерилизации, а также позволяет проверить герметичность банок.
- Я обращаю внимание, чтобы на полотенце не оставались круги от пролившегося маринада. Если такое произошло, я открываю банку, закрываю ее другой, простерилизованной крышкой. Но лучше сразу перелить маринад, прокипятить его и снова залить помидоры, а затем закатать их и перевернуть на крышку до полного остывания, не укутывая их полотенцем.
- Я надеюсь, что эти советы окажутся полезными для вас! Этот рецепт маринованных помидоров отлично подходит для сохранения вкусного и ароматного урожая на зиму. Вы сможете наслаждаться этими консервами в холодные зимние дни и добавлять их в различные блюда.
Приятного аппетита!
