Этот рецепт, который я в шутку называю «рецептом по наследству», был передан мне от моей бабушки и мамы, и я придерживаюсь его уже много лет (но сколько именно, оставим моему секрету 😉). Несмотря на то, что я предлагала своей семье множество новых и вкусных рецептов консервирования огурцов, эти огурчики (хрустящие, ароматные, в меру соленые и сладковатые) остаются самыми любимыми и востребованными.
Мне нравится не только их великолепный вкус, но и сама простота рецепта.
Итак, приступим.
- Я уже помыла огурцы и оставила их в холодной воде на протяжении 2-3 часов. Также я обрезала хвостики с обеих сторон.
- А теперь моя маленькая хитрость.
- В первый раз я прогреваю огурцы в той же чашке, в которой они лежали в холодной воде. Заливаю огурцы в этой чашке кипятком, накрываю крышкой и оставляю на полчаса для прогревания. Благодаря этому огурцы прогреваются равномерно.
- В это время я раскладываю всю подготовленную зелень и овощи по банкам.
- Мой набор зелени и овощей стандартный, и я приведу его в конце этой статьи полным составом ингредиентов.
- После того как вода слита с прогретых огурцов, я начинаю их раскладывать по банкам
- Поверьте, прогретые огурцы гораздо легче, быстрее и плотнее укладываются в банки, так как они уже не такие твердые и «ломкие».
- Готовые банки с огурцами я заливаю кипятком на один раз.
- Через 20-30 минут я сливаю теплую воду в кастрюлю, закипячиваю ее и использую для маринада.
- Пока вода закипает, в каждую банку с огурцами добавляю соль, сахар, лимонную кислоту, а также чёрный перец горошком и душистый перец. Если вам нравится, можно добавить 1-2 бутончика гвоздики.
- Затем заливаю каждую банку с огурцами закипевшей водой.
- Закатываю их обычными железными крышками.
- Чтобы сахар, соль и лимонная кислота хорошо растворились, покатаем каждую банку по столу.
- Убираю банки с огурцами в тёплое место, чтобы они постепенно остывали и прошел процесс стерилизации.
- Остывшие банки с огурцами хорошо хранятся даже при комнатной температуре.
Рецепт на одну 3-литровую банку:
- Огурцы — около 2 кг
- Вода — примерно 1 литр
- Морковь — 1 штука (около 100 г)
- Болгарский перец — 0,5 штуки (около 50 г)Чеснок — 3-4 зубчика
- Лист хрена — 1 штука
- Лист вишни — 3 штуки
- Лист чёрной смородины — 3 штуки
- Петрушка — 3 веточки
- Лавровый лист — 3 штуки
- Зонт укропа — 1 штука
- Горький перец — по вкусу
- Чёрный перец горошком — 10 штук
- Душистый перец горошком — 5 штук
- Гвоздика (по желанию) — 2-3 штуки
Маринад:
- Соль каменная — 2 столовые ложки (примерно 60 г)
- Сахар — 3-4 столовые ложки (70-100 г)
- Лимонная кислота — 2 чайные ложки (примерно 15 г)
- На остальные объемы банок (2л — 1,5л) я дам только вес огурцов и маринад, а зелень нужно уменьшить пропорционально.
