Это уже не обычное сало: наши друзья и даже свекровь часто спрашивают нас, где мы купили такое вкусное лакомство. Они называют его беконом, копченой грудинкой, ветчиной, а даже копченой бужениной. Наше сало действительно вызывает недоумение и восхищение.
И не сразу они верят, что это всего лишь домашнее сало с прослойками мяса (или мясо с прослойками сала). Оно выглядит особенно аппетитно, когда свернуто в рулет с большой прорезью мяса (или мяса с прорезью сала), но даже обычные ломтики, отваренные в луковой шелухе, не уступают в привлекательности.
А вкус этого сала действительно впечатляет — всегда хочется готовить его снова. И вот простой рецепт, который я хочу поделиться с вами.
Приготовление:
- Возьмите свиное сало с прослойками мяса, такое как ошеек, грудная часть или подчеревок. Если ломтик сала длинный и не слишком высокий, отлично — можно свернуть его в рулет (кожей внутрь). Если у вас есть два небольших ломтика, вы можете их перевязать ниткой (с кожей наверху).
- Перед тем как отваривать сало, его нужно мариновать немного. Для маринада, натрите сало крупной щепоткой соли и смесью специй. Это может быть готовая смесь для копченого мяса или сала, или смешанный черный перец, гвоздика, кориандр. По желанию, вы также можете добавить немного сушеного чеснока и лавровый лист.
- Размотайте нить, и оберните ею связываемый рулет сала в крест-накрест, как это делают с покупными изделиями. Если вы не делаете рулет, просто натрите сало специями и оставьте его в закрытой кастрюле с крышкой или завернутым в фольгу в холодильнике.
Маринуем сало на ночь, если начали с вечера. Или на 2-3 часа, если начали утром.
- Готовьте «подушку» из лука, разложив пару-тройку щепоток луковой шелухи на дно кастрюли — слой должен быть примерно 2 см или больше, если у вас есть достаточно шелухи.
Приготовьте рассол: для 1 литра воды добавьте 5 столовых ложек соли (если вы уже использовали соль при мариновании, вычтите ее), 2 лавровых листа, 1 столовую ложку сахара и немного черного перца. По желанию, вы также можете добавить чеснок для аромата.
- Поместите сало в закипевший рассол. Уберите образовавшуюся пену, чтобы она не осела на поверхности сала.
- Варите сало на медленном огне, если возможно, на «рассекателе», чтобы сохранить минимальное кипение. Важно следить за тем, чтобы рассол не прекращал кипеть. Это «томление» — ключ к вкусному салу, на мой взгляд. Если просто варить на быстром кипении, вкус может получиться хуже.
- Сколько времени варить сало? Мы варим рулет 1-1,5 часа, иногда дольше в зависимости от размера. Если у вас маленькие ломтики сала, варьте их 20-30 минут (смотрите на готовность).
- После варки сало не вынимайте из кастрюли, а оставьте его
- После варки сало не вынимайте из кастрюли, а оставьте его остывать в луковом рассоле, который станет маринадом. Этот этап весьма важен для создания отличного вкуса.
- Сало можно оставить в рассоле на 5-8 часов, желательно в нижней части холодильника. Это поможет мясу впитать ароматы и вкусы маринада, придавая ему неповторимый вкус.
- Выньте сало из маринада, тщательно обсушите его. Если у вас рулет, можете посыпать его смесью черного перца и специй, а также немного сушеного чеснока и лаврового листа для аромата.
- После всех этапов сало лучше дополнительно выдержать в холодильнике, завернув его в фольгу или пищевую пленку еще на несколько часов. Это позволит полностью раскрыть вкус этого замечательного домашнего лакомства.
Итак, вот такой вот рецепт сала в луковой шелухе, который можно называть по-разному. Храните рулет в холодильнике (хотя он обычно исчезает там быстро), или разрезайте его на ломтики, заворачивайте в фольгу и храните в морозилке. Но будьте готовы к тому, что этот продукт исчезнет быстро, ведь это сало, которое хочется есть всегда!
