Я влюбилась в этот рецепт буквально с первого приготовления! Есть такие десерты, которые на вид кажутся сложными и «профессиональными», будто созданы исключительно для кондитерских витрин. Но стоит приготовить их один раз — и понимаешь: всё гениальное на самом деле предельно просто. Именно такое открытие произошло у меня, когда я впервые испекла это песочное печенье с безе.
Честно признаюсь — я снимаю шляпу перед тем, кто придумал это лакомство. Печенье получается невероятно нежным, оно буквально тает во рту, а внутри прячется лёгкое, воздушное безе, словно сладкое облачко. И самое приятное — готовится всё очень быстро, примерно за 15 минут, а мягкость сохраняется даже спустя три дня.
Мой вариант песочного печенья с безе
Ингредиенты для теста:
-
200 г пшеничной муки
-
100 г сливочного масла
-
2 яичных желтка
-
50 г сметаны
-
щепотка соли
-
50 г измельчённых грецких орехов
Для безе:
-
2 яичных белка
-
100 г сахара
-
1 ст. ложка ванильного сахара
-
1 ст. ложка кукурузного крахмала
-
¼ ч. ложки лимонной кислоты
Как я готовлю
Тесто
Сливочное масло растираю с желтками до однородности, затем добавляю сметану, соль и постепенно всыпаю муку. Замешиваю мягкое, эластичное тесто. Вмешиваю измельчённые орехи — они придают выпечке тонкий аромат и лёгкий хруст. Готовое тесто раскатываю и вырезаю кружочки или фигурки в виде цветочков.
Безе
В отдельной миске взбиваю белки с лимонной кислотой до появления мягкой пены. Затем постепенно подсыпаю сахар, ванильный сахар и крахмал. Масса должна стать плотной, гладкой и с красивым блеском.
Формирование
В центр каждого песочного кружка выкладываю ложку белковой массы или отсаживаю её с помощью кондитерского мешка.
Выпечка
Выпекаю печенье при температуре 200 °C около 10–12 минут — до нежного золотистого оттенка. После остывания изделия выглядят как маленькие цветочки, внутри которых скрывается сладкая воздушная начинка.
Каждый раз, когда я достаю это печенье из духовки, кухня наполняется ароматом уюта, тепла и воспоминаний из детства. Это тот самый десерт, который хочется готовить снова и снова — для себя, для близких и просто для хорошего настроения.
