Квашеная капуста — отличное средство для поддержания иммунитета. Этот полезный и вкусный продукт легко приготовить даже тем, кто не имеет большого опыта в кулинарии, а стоимость ингредиентов вполне доступна. Квашеная капуста широко используется в различных блюдах: её можно жарить, тушить, добавлять в супы, пироги или употреблять в свежем виде. Сейчас — самое подходящее время для её заготовки, пока белокочанная капуста сохраняет максимум витаминов.
Капуста в рассоле
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 1 кочан
- Морковь (крупные) — 2 шт.
- Вода — 2 л
- Соль — 3 ст. л.
- Сахар — 2 ст. л.
- Специи — по вкусу
Как готовить:
- Нарежьте капусту: можно тонкими полосками или покрупнее. Морковь натрите на крупной терке.
- Перемешайте капусту с морковью, слегка перетрите руками, чтобы она пустила сок, и плотно утрамбуйте в стеклянную банку.
- Приготовьте рассол: в кипящей воде (2 литра) растворите 3 столовые ложки соли и дайте ему остыть.
- Залейте капусту рассолом так, чтобы жидкость переливалась через края банки. Оставьте капусту на двое суток при комнатной температуре, не закрывая крышкой.
- Периодически прокалывайте капусту длинным ножом до самого дна, чтобы выпускать скопившийся воздух, иначе капуста может начать горчить.
- На третий день слейте рассол и добавьте в него сахар. После полного растворения сахара залейте капусту обратно этим рассолом. Плотно закройте банку и уберите её в холодильник на сутки. Капуста готова.
Капуста в собственном соку
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 средних кочана
- Морковь — 1 шт.
- Соль — 45 г
- Сахар — 1 ч. л.
Как приготовить:
- Мелко нашинкуйте капусту и смешайте её с тертой морковью.
- Добавьте к капусте смесь соли и сахара (примерно 50 г соли и чайную ложку сахара), это ускорит процесс брожения. Тщательно обомните капусту руками до выделения сока.
- Плотно утрамбуйте капусту в кастрюлю или иную ёмкость, заполнив её до краев. Приминайте капусту ступкой или руками.
- Накройте капусту небольшой тарелкой, сверху установите груз (например, банку с водой) и оставьте её при комнатной температуре на три дня.
- Дважды в день прокалывайте капусту деревянной лопаткой или ложкой, чтобы выпустить лишний воздух и избежать горечи.
- Через три дня переложите капусту в стерилизованные банки, закройте капроновыми крышками и храните в прохладном месте при температуре от 0 до 5 °C.
Квашеная капуста с яблоками
Ингредиенты:
- Белокочанная капуста — 2 кг
- Морковь — 200 г
- Яблоки (кисло-сладкие) — 200 г
- Соль — 60 г
Как приготовить:
- Помойте капусту, уберите поврежденные листья, затем нарежьте её тонкими полосками.
- Выложите капусту в глубокую ёмкость и добавьте две столовые ложки соли с горкой. Перемешайте руками, одновременно тщательно обминая капусту, чтобы она начала выделять сок.
- Натрите морковь на крупной терке или нарежьте кружочками. Морковь, нарезанная кружочками, оставит капусту белой, а тертая придаст ей легкий розоватый оттенок.
- Нарежьте яблоки дольками, не очищая кожуру, удалив только сердцевину, и добавьте их к капусте. Осторожно перемешайте все ингредиенты.
- Накройте капусту тарелкой меньшего диаметра и установите сверху груз, чтобы капуста была полностью погружена в сок.
- Оставьте капусту кваситься в теплом месте на 3–4 дня, прокалывая её деревянной палочкой несколько раз в день, чтобы выходили газы. Пену, появляющуюся на поверхности, нужно снимать.
- Через несколько дней попробуйте капусту. Если она готова, переложите в банки и храните в прохладном месте.
Важно: При любом способе квашения капусты необходимо удалять кочерыжку.
