Баклажаны «Улётные» в аджике
Основной ингредиент этого блюда — баклажаны. Сначала берем баклажаны и нарезаем их крупными кубиками. Затем посыпаем их солью (количество указано в ингредиентах) и оставляем на 30 минут, чтобы они немного пустили сок. После этого баклажаны нужно отжать, промывать не обязательно — достаточно просто тщательно отжать.
Далее разогреваем сковороду с растительным маслом и обжариваем баклажаны на сильном огне около 5 минут, пока они не подрумянятся. Важно следить за огнём и не уменьшать количество масла — это принципиально.
Параллельно натираем морковь на крупной тёрке и обжариваем её на сильном огне в большом количестве масла на другой сковороде, поскольку морковь впитывает много масла. Обжаривать морковь нужно примерно 1 минуту.
Теперь готовим аджику: берём спелые помидоры, красный болгарский перец и острый перец чили. Если острое не по вкусу, количество чили можно уменьшить или вообще исключить его из рецепта. Все эти ингредиенты нарезаем кубиками и перемалываем в блендере или через мясорубку, если блендера нет. Это и будет наша аджика, в которой баклажаны «зимовать» будут.
Перемолотую смесь помидоров и перца выливаем в кастрюлю, разогреваем и даём закипеть. Затем добавляем обжаренную морковь, соль и сахар, перемешиваем. Следом выкладываем баклажаны, снова перемешиваем и варим на среднем огне 7-8 минут. В самом конце добавляем чеснок и уксус, перемешиваем и провариваем ещё 1 минуту.
По поводу чеснока и уксуса: количество этих ингредиентов указано исходя из наших вкусов. Если хотите, можно немного уменьшить или увеличить дозировку, но лучше в первый раз приготовить точно по рецепту, чтобы понять вкус.
После завершения приготовления, стерилизуем банки и крышки, раскладываем баклажаны по банкам, закатываем и оставляем остывать в перевёрнутом виде. Хранить можно как в подвале, так и в холодильнике или кухонном шкафу. Главное, чтобы место хранения не было слишком тёплым.
Ингредиенты:
- Баклажаны — 1 кг 300 г
- Соль для баклажанов — 1 ст.л. без горки
- Растительное масло для баклажанов — 100 мл
- Морковь — 250 г
- Растительное масло для моркови — 70 мл
- Болгарский перец — 250 г
- Перец Чили — 1 шт. (крупный)
- Помидоры — 750 г
- Чеснок — 50 г
- Соль для маринада — 1 ст.л. без горки
- Сахар для маринада — 70 г
- Уксус 9% для маринада — 50 мл
Такого количества ингредиентов достаточно для приготовления 2 литров заготовок. Банки можно использовать любые, но мы предпочитаем небольшие, чтобы открыв, сразу всё съесть. К тому же, они красиво смотрятся на полке.
Кабачки «Язык отъешь» в аджике
В основе этого рецепта, как можно догадаться, кабачки. Можно использовать любые кабачки, даже если они перезрелые — тогда просто удалите жесткую кожуру и семечки. Нарезаем кабачки кубиками примерно 1,5-2 см.
С кабачками ничего больше делать не нужно, просто нарезать. Далее, как и в предыдущем рецепте, идёт морковь, болгарский перец и помидоры. Морковь натираем на мелкой тёрке и обжариваем на сильном огне в растительном масле около 1 минуты.
Помидоры и перец перемалываем в блендере или мясорубке. Если не любите слишком острое, семена из перца чили лучше удалить.
Далее, выливаем соус из помидоров и перца в кастрюлю, даем закипеть и добавляем обжаренную морковь. После этого выкладываем кабачки, добавляем соль и сахар, аккуратно перемешиваем и даём закипеть. Кабачков может казаться слишком много, но они осядут в процессе варки, и всё будет в порядке. Варим кабачки около 12 минут, пока они не станут мягкими, но всё ещё упругими.
Затем добавляем уксус и чеснок, пропущенный через пресс. Чеснока можно добавлять побольше, он отлично сочетается с кабачками. Уксус, сахар и соль можно регулировать по вкусу, но если готовите впервые, лучше следовать рецепту.
После варки стерилизуем банки и крышки, разливаем по банкам, закатываем и оставляем остывать. Хранить можно как баклажаны, главное, чтобы не было слишком жарко рядом с местом хранения.
Ингредиенты:
- Кабачки — 1 кг
- Помидоры — 750 г
- Морковь — 250 г
- Болгарский перец — 250 г
- Острый перец Чили — 1 шт. (крупный)
- Чеснок — 50 г
- Соль — 1 ст.л. с небольшой горкой
- Сахар — 100 г
- Уксус 9% — 50 мл
- Растительное масло для моркови — 70 мл
Из этих ингредиентов тоже получается 2 литра заготовок. Банки можно использовать любые, главное, чтобы они хорошо закручивались.
Оба этих рецепта — настоящие находки, которые стоит попробовать. Если любите домашние заготовки, то эти рецепты точно придутся вам по вкусу.
