Тесто после остывания сохраняет свои вкусовые качества: оно остается таким же мягким, воздушным и вкусным, не становится резиновым. Что касается капусты для начинки, то я не варю ее и не жарю, но она всё равно получается очень вкусной и мягкой.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Тесто:
кефир (2,5%) — 500 мл
дрожжи сухие — 3 г
яйцо — 1 шт.
сахар — 1 ст.л.
соль — 1 ч.л. (без горки)
растительное масло — 50 мл
мука — 750-800 г
сода — 1 ч.л. (без горки)
сливочное масло — 50 г
Начинка:
капуста — 600 г
лук — 1 шт.
соль — по вкусу
перец чёрный молотый — по вкусу
сливочное масло — 50 г
растительное масло — 30 мл
СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Начнем с начинки. Капусту тонко нарезаем и перекладываем в большую кастрюлю, затем заливаем ее кипятком и оставляем на 5-10 минут под закрытой крышкой.
Пока капуста мягнет, репчатый лук нарезаем на четвертинки и обжариваем до прозрачности, буквально за минуту.
Затем перекладываем капусту на сито и даём немного остыть. Хорошо отжимаем воду и добавляем к луку.
По вкусу приправляем солью и чёрным молотым перцем, а также добавляем небольшой кусочек мягкого сливочного масла. Перемешиваем и, как только масло растает, выключаем плиту. Начинка готова, даем ей время остыть.
Теперь перейдем к тесту. В 500 мл тёплого кефира добавляем сухие дрожжи, перемешиваем и оставляем на пару минут.
В миске разбиваем яйцо, добавляем сахар, соль и растительное масло. Размешиваем венчиком до однородности и добавляем кефир с дрожжами.
Постепенно добавляем просеянную муку и соду. Когда тесто соберется в комок, вымешиваем его до гладкости, а в конце добавляем кусочки мягкого сливочного масла.
Тесто у нас получится эластичным, не будет прилипать к рукам и останется мягким и нежным. Кладем его обратно в миску, накрываем тонким полотенцем и даём постоять 30-40 минут в тёплом месте.
После этого тесто и начинка уже остыли. Стол и руки смазываем маслом, берем небольшой кусочек теста и формируем из него шар.
Из данного количества теста у нас получится 21-22 пирожка. Берем шарик теста и руками растягиваем его в стороны. Толщина должна быть оптимальной – не толстая и не тонкая.
На центр выкладываем капустную начинку и хорошо защипываем края. Таким образом лепим все пирожки.
В сковороду наливаем достаточное количество растительного масла, нагреваем его и выкладываем пирожки. Сразу их переворачиваем и затем обжариваем до золотистого цвета на умеренном огне.
Готовые пирожки перекладываем на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы стекли излишки масла. Такие пирожки получаются пышными и очень вкусными!
