Сегодня я хочу поделиться с вами рецептом моего любимого теста для пирожков, а также двумя вариантами начинки. Этот рецепт теста позволяет сразу приступить к выпечке, не дожидаясь поднятия. В результате получаются воздушные, невесомые и невероятно вкусные пирожки, а весь секрет — в кипятке.
Рецепт:
Для теста:
Для заварной основы:
- Мука — 3 ст.л. (с горкой)
- Соль — 1 ч.л.
- Сахар — 1 ст.л.
- Растительное масло — 3 ст.л.
- Кипяток — 250 мл (1 стакан)
Для замеса теста:
- Дрожжи сырые — 25 гр (или сухие 11 гр)
- Теплая вода — 250 мл (1 стакан)
- Мука — 550-600 гр (4 стакана)
Для начинки «Яблочная»:
- Сахар — 2-3 ст.л.
- Яблоки — 1 кг
- Сок лимона — 2-3 ст.л.
- Ванилин — по вкусу
- Сливочное масло — 30 гр
Для начинки «Сырная»:
- Адыгейский сыр — 150 гр
- Соль — 1/3 ч.л.
- Зеленый лук — по желанию
Приготовление:
Приготовление теста:
В миску насыпаем 3 ст.л. муки, сахар, соль, растительное масло, перемешиваем.
Вливаем кипяток, завариваем муку, интенсивно перемешиваем до однородности, оставляем остывать до 40 градусов.
В другой миске вливаем теплую воду, добавляем дрожжи, перемешиваем до растворения.
Когда дрожжи начнут работать, добавляем в уже остывшую заварную основу и перемешиваем.
Добавляем просеянную муку и замешиваем тесто, сначала в миске, затем руками на столе.
Чтобы тесто не забить мукой, оно должно быть мягким, руки и стол смазываем растительным маслом.
Приготовление начинок:
Яблочная: Очищаем яблоки от кожуры и трем на мелкой терке. Передаем на сковороду, поливаем лимонным соком, тушим 5-7 минут. Добавляем сахар, ванилин, сливочное масло, тушим до испарения жидкости. Можно пробить блендером.
Сырная: Нарезаем адыгейский сыр, растираем вилкой, подсаливаем, добавляем зеленый лук.
Формирование пирожков:
Тесто готово. Можно сразу приступать к лепке пирожков или оставить его на 5-10 минут для отдыха.
Формируем пирожки с начинками.
Жарка:
Жарим на сковороде в растительном масле на небольшом огне до золотистого цвета.
После жарки перекладываем на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло.
Теперь у вас есть вкусные и ароматные пирожки с двумя разными начинками!
