Котлеты «Сталина» из родного Гори – невероятно сочные и нежные, приготовлены по уникальному рецепту, который, как мне кажется, дарит им непередаваемую особенность. А если вы хотите приготовить что-то, что одновременно напоминает и кебаб, и купаты, обратите внимание на «Абхазура» – вариацию на тему котлет. Попробуйте их хотя бы раз, и они завоюют ваше сердце навсегда. Вполне возможно, что эти котлеты даже королю достойны.
Сравнить сочность этих котлет с чем-либо еще сложно. Даже пробовав более пряные или зажаристые варианты, вы, вероятно, не встретите ничего более нежного и ароматного, чем «Сталинские» котлеты из грузинского Гори.
Важно отметить, что многие рестораны в Гори предлагают их как аутентичный деликатес. Местные власти стремятся придать котлетам из Гори статус гастрономического бренда и символа местной кухни.
Вот замечательный рецепт, который мы предлагаем вам:
Ингредиенты для «Сталинских» котлет:
- Говядина (филе) – 1 кг
- Свинина (шея) – 300 г
- Свиной подчеревок (или свинина с жировой прослойкой) – 200 г
- Лук (желтый или белый) – 500 г
- Чеснок – 20 г
- Желток куриного яйца – 4 шт.
- Поваренная соль – 11 г
- Молотый черный перец – 5 г
- Молотый кориандр – 3 г
- Зелень кинзы – 10 г
- Пшеничная мука для панировки котлет
- Сливочное топленое масло для жарки
Все ингредиенты, кроме свежей кинзы, пропустите дважды через мясорубку с мелкой решеткой, затем выложите их в миску, приправьте солью и перцем, добавьте желтки, и тщательно перемешайте до получения однородной массы.
Прокрутите этот фарш через мясорубку еще раз, верните в миску и еще раз хорошо перемешайте.
Затем накройте миску с фаршем пленкой пищевой, и поместите в холодильник на ночь.
Следующим шагом замаринованный фарш прокрутите через мясорубку, добавив мелко нарубленную кинзу. Очень тщательно перемешайте фарш и несколько раз отбейте его в процессе перемешивания, чтобы достичь немного более густой консистенции.
Теперь разделите фарш на котлеты – обычно они делаются большими, весом от 150 до 200 г.
Хорошо обваляйте котлеты в муке.
Котлеты часто придают продолговатую форму, напоминающую веретено.
Разогрейте сковороду с топленым сливочным маслом, выложите на нее котлеты и обжаривайте их на среднем огне в течение 3-4 минут, чтобы они приобрели легкий золотистый оттенок. Важно не пережаривать их. Затем переверните котлеты и закройте сковороду крышкой, снизив огонь, и готовьте еще 2 минуты.
По истечению 2 минут, влейте в сковороду 100 мл кипятка и снова накройте крышкой, томите котлеты еще 5-6 минут.
Подавайте готовые котлеты с картофельным пюре и свежими овощами. К их компании уместен соус на основе гранатового сока или горчицы.
А теперь давайте перейдем к рецепту «Абхазура», котлет-кебабов из Западной Грузии. Эти котлеты можно приготовить на мангале, гриле или сковороде. Конечно, на углях они приобретают аромат дымка, но даже на обычной сковороде они остаются умопомрачительно сочными и аппетитными.
Ингредиенты для «Абхазура»:
- Говядина (мякоть) – 500 г
- Свинина (мякоть) – 500 г
- Свиное сало – 150 г
- Свиной сальник (жировая сетка) – 500
- Лук репчатый – 200 г
- Гранатовые зерна – 60 г
- Свежий чеснок – 30 г
- Имеретинский шафран – 10 г
- Молотый кориандр – 10 гЧабер – 5 г
- Молотый острый красный перец – 5 г
- Уцхо сунели – 10 г
- Соль – 18 г
Для начала, в литре воды растворите столовую ложку соли и 60 мл 9% уксуса. Затем замочите свиной сальник в этом растворе на 2 часа. После этого тщательно промойте его под холодной проточной водой и уберите лишнюю влагу, выложив на дуршлаг и, при необходимости, подсушив бумажными салфетками.
Для приготовления фарша порубите мясо свинины и говядины топориками или прокрутите через мясорубку с крупными отверстиями. Сало измельчите в блендере или мясорубке до состояния пасты. Также измельчите репчатый лук и чеснок до состояния пастообразной массы. Затем смешайте все ингредиенты вместе с специями и солью. Вмешайте гранатовые зерна в фарш. Вместо гранатовых зерен можно использовать свежие ягоды барбариса, если у вас есть такая возможность.
Очень тщательно вымешайте и отбейте фарш, чтобы придать ему немного тягучей структуры. Затем разделите фарш на котлеты весом около 150 г каждая.
Разверните жировую сетку и нарежьте ее на квадраты со стороной 15 см. Заверните каждую котлету в такой квадратик и уплотните.
Вы можете приготовить котлеты на решетке на углях, на сковороде или даже в духовке до образования яркой красноватой корки.
Подавайте готовые «Абхазура» с грузинскими соусами, такими как ткемали или сацибели, а также с лавашем или пури. Не забудьте подать их с обильным ассортиментом свежих овощей.
