Существует множество способов заготовки огурцов, и, безусловно, первыми приходят на ум маринование и засолка. Затем мы обычно приступаем к созданию салатов и закусок из зеленых плодов.
Сегодня представляется следующий рецепт, в котором кроется особенность: даже зимой этот салат сохраняет в себе аромат и вкус свежих огурцов, будто только что сорванных с грядки.
Данный салат — одна из самых распространенных заготовок из огурцов в виде салата. Он напоминает «Нежинский» салат, но при этом имеет свою уникальную характеристику. В новой версии вкус приобретает необычное, интересное и оригинальное оттенки.
Блюдо получается вкусным и легким, и его ярко-зеленый цвет будет радовать ваши глаза в холодные зимние дни.
Важно соблюсти пропорции, и тогда результат действительно завлечет вас!
Ингредиенты:
- 5 кг небольших огурцов
- 5 ст. ложек сахара
- 2 ст. ложки соли без горки или с небольшой горкой (по вкусу)
- 100 мл уксуса 9%
- 1 кг репчатого лука
- 2 пучка укропа
- 1 стручок острого или горького перца
- 1 ст. ложка черного горошка
- 3 гвоздики
- 0,5 ч. ложки молотого кориандра
Приготовление:
Огурцы тщательно вымыть и замочить в холодной воде на 2 часа. Затем промыть и слегка обсушить их на полотенце или распределить на поверхности ткани, например, газеты. Нарезать огурцы тонкими кружками, желательно.
Почистить и помыть репчатый лук, нарезать его тонкими полукольцами.
В глубокой посуде выложить огурцы и лук, добавить соль, перемешать и оставить на 30-40 минут, чтобы огурцы выделили сок. Не перестараивайтесь – не более 1 часа.
Зелень помыть и измельчить мелко.
В большой посуде, где будет вариться салат, смешать уксус, сахар и горошек перца.
В маринад добавить огурцы с луком и измельченный укроп, перемешать. Поставить посуду на средний огонь, довести содержимое до кипения, иногда помешивая. Затем убавить огонь до минимума.
В кипящую смесь добавить стручок острого перца (его резать не обязательно), молотый кориандр и гвоздику. Салат нужно держать на плите до тех пор, пока огурцы не изменят свой цвет.
Подготовленный салат быстро переложить в предварительно прогретые и простерилизованные банки.
Важно:
заполнять банки нужно так, чтобы маринад полностью покрыл огурцы. Не допускайте, чтобы они выступали над уровнем жидкости. 9. Закрыть банки прокипяченными железными крышками — винтовыми или с ключом. Перевернуть банки дном вверх и укутать до полного остывания.
Салат должен достичь нужной консистенции в тепле, и крышки внутри банок должны втянуться для лучшей сохранности. Стерилизация в данном случае не требуется.
Из этого количества огурцов выйдет 6 литровых банок или 11-12 полулитровых банок.
