Кабачковая икра без лишних хлопот (по популярным просьбам)
Вероятно, вы слышали анекдот про «баклажанную икру, не с этого света». На самом деле, многие ошибочно называют кабачковую икру баклажанной. Давайте разберемся, как приготовить эту вкусную закуску без лишних хлопот. Мой метод – без кипячения и стерилизации банок, без долгих часов варки. Этот способ называется «методом медленного остывания».
Меня этот рецепт сопровождает с детства, так как моя мама готовила икру именно так. И я всегда использую этот метод.
За всю мою жизнь меня угощали разной икрой и делились множеством рецептов. И почти везде для икры нужно было варить несколько часов. Моя родственница, например, варит икру целых 4 часа!
Итак, что нам потребуется:
- кабачок,
- лук,
- соль,
- сахар,
- молотый черный перец,
- подсолнечное масло,
- томатная паста
- немного позже,
- уксус.
Лук и кабачок — свои, а все остальное можно легко приобрести в магазине. Не нужно заморачиваться с выбором масла и томатной пасты — обычные вполне подойдут.
Нарежьте кабачок, предварительно его почистив.
Очистите лук.
Смешайте кабачок и лук в блендере (пережно раньше использовалась мясорубка), чтобы получилась пюре-масса.
Придавите соль, сахар, черный перец и добавьте подсолнечное масло.
Тщательно перемешайте и доведите до кипения, варите на среднем огне около 20 минут.
Добавьте томатную пасту и варите еще минут 15.
Пришло время добавить уксус (9%) — варите еще 3 минуты.
Готово! Икру нужно разложить по банкам, пока она еще горячая. Плотно закройте крышками, переверните и укутайте на несколько часов.
Пока икра остывает, вы можете заняться своими делами или даже спать, если готовили ее вечером.
На следующее утро вы обнаружите, что икра еще горячая, а всю ночь она тихо доваривалась сама.
Осталось только подписать банки, чтобы помнить, когда именно была приготовлена икра. Это можно сделать с помощью обычных наклеек. Или, как вариант, украсить банки кружевными салфетками, которые можно приобрести недорого.
Эта икра может храниться в прохладном месте (например, в подвале) в течение нескольких лет.
Итак, для 6 полулитровых банок икры нам понадобится:
- Кабачки — 3 кг
- Лук — 200 г
- Подсолнечное масло — 200 г
- Томатная паста — 300 г
- Сахар — 150 г
- Соль — 55 г
- Молотый черный перец — 0,1 г (по вкусу)
- Уксус 9% — 80 г (можно 70 г)
Эта икра отлично подходит для бутербродов, гарниров к горячей картошке и даже как альтернатива кетчупу для макарон. Наслаждайтесь!
