За многие годы кулинарного опыта, я не находила рецепта баклажанной икры лучше этого! По-моему, это просто совершенный баланс овощей и специй, а сам метод приготовления безупречен. Конечный продукт просто восхитителен!
Когда мы открываем банку, она быстро опустошается. Эта икра идеально гармонирует с разнообразными гарнирами и мясными изделиями. Все, кто её пробовал, не могут удержаться от восторга!
Ингредиенты для 6 стеклянных банок объемом 600 мл:
- Баклажаны — 3 кг
- Помидоры — 2 кг
- Морковь — 700 г
- Болгарский перец — 500 г
- Репчатый лук — 500 г
- Растительное масло — 300 мл
- Сахар — 60 г
- Соль — 40 г
- Молотый черный перец
- Острый перец (по желанию)
- Средний пучок петрушки
- Чеснок — 8-9 зубцов
Приготовление:
Разложите баклажаны на противень, покрытый пергаментом, сделайте несколько надрезов, сбрызните маслом и отправьте в предварительно разогретую до 220°C духовку на 20 минут. Затем переверните их и запеките ещё 20 минут. Покройте баклажаны пленкой и оставьте на 15 минут.
Болгарский перец запеките целиком при аналогичной температуре примерно 25-30 минут. Затем поместите их в пластиковый пакет на 15 минут для «отдыха».
В это время, пройдитесь через мясорубку репчатым луком и отправьте его на сковороду с растительным маслом. Как только масло закипит, жарьте лук 1 минуту. Затем добавьте тертую морковь, перемешайте и тушите под крышкой около 5 минут.
Помидоры также пропустите через мясорубку и, через 5 минут, добавьте в кастрюлю. Тушите под крышкой ровно 20 минут.
Снимите кожицу с баклажан и перцев, пройдитесь через мясорубку. Сок оставьте и добавьте в кастрюлю.
Добавьте в кастрюлю перемолотые баклажаны и перцы, тщательно перемешайте и доведите до кипения. Всыпьте сахар, соль и черный перец, затем добавьте мелко нарезанный острый перец и тушите ещё 5 минут.
После этого, добавьте измельченную петрушку и прессованный чеснок, перемешайте и тушите ещё 5 минут.
Разложите готовую икру по стерилизованным банкам, закрутите их стерильными крышками.
Переверните банки, укутайте их и оставьте до полного охлаждения.
Как только банки остынут, переложите их для хранения. Эта икра прекрасно сохраняется даже при комнатной температуре в обычном кухонном шкафу!
