Приготовление квашеных баклажанов с овощами — это мое летнее удовольствие, и я всегда стараюсь сделать запасы на холодные месяцы.
Баклажаны в итоге выходят насыщенные, пикантные, с прекрасным ароматом. По моему опыту, редко кто может устоять перед этим вкусом! Советую вам также попробовать этот рецепт!
Компоненты:
- Баклажаны — около 12 шт.
- Морковка — 300 г.
- Болгарский перец — 1 шт.
- Чили — 1 шт.
- Чеснок — 1 головка
- Зелень: сельдерей, кинза, петрушка, базилик
Для предварительной варки баклажанов:
- Вода — 2 л.
- Соль — 60 г.
Для соленого раствора:
- Вода — 1 л.
- Соль — 70 г.
- Перец в зернах — 6 шт.
- Пахучий перец — 3 шт.
- Лавровый листик — 2 шт.
Процесс:
Наполняем кастрюлю водой, добавляем соль и доводим до кипения. Затем вводим баклажаны, предварительно сделав на них зарезы, формируя их как «лодочки». Идеально подойдут баклажаны меньшего размера. Варим 4-5 минут.
После варки выкладываем баклажаны в глубокую миску, ставим небольшое утяжеление сверху и оставляем до полного охлаждения.
Готовим рассол: в воде растворяем соль, добавляем оба вида перца и лавровый лист. Когда смесь закипит, держим на огне 2-3 минуты, затем снимаем и даем остыть.
Морковь натереть на терке, болгарский перец нарезать полосками, чили и чеснок мелко нарезать. Добавляем измельченную зелень и хорошо перемешиваем.
Наполняем «лодочки» из баклажанов овощной смесью, плотно укладываем в емкость и заливаем охлажденным рассолом.
Если после этого у вас останется лишний фарш, его можно заморозить для последующего использования в блюдах.
Ставим утяжеление сверху и оставляем на 5-7 дней при комнатной температуре. Время может варьироваться в зависимости от климата. Я держала их на балконе, но иногда переносила на кухню. Средняя температура составляла около 25°C.
Готовые баклажаны можно хранить в холодильнике или погребе до 6 месяцев. Если вы хотите хранить их дольше и при комнатной температуре: слейте рассол, доведите до кипения.
Затем разложите баклажаны по стерилизованным банкам, залейте горячим рассолом, закройте и стерилизуйте в течение 25-30 минут. Переверните банки и дайте остыть. В этом виде они прекрасно сохраняются даже в обычном шкафу.
Эти баклажаны — истинное удовольствие для ваших вкусовых рецепторов! Если вы еще не пробовали, обязательно попробуйте! Впоследствии вы будете готовить их каждый сезон!
