Совершенно особенное вкушение – армянский «Ахоржак» или «Аппетитка»! Это замечательное блюдо стало любимцем в армянской кулинарии, но оно актуально как на зимние запасы, так и для текущего удовольствия.
«Ахоржак», или «Аппетитка», по сути, представляет собой непередаваемый вкус, созданный на основе сезонных овощей. Это настоящая радость для вкусовых рецепторов, и его можно хранить на зиму, но смело наслаждаться и сейчас. Скажу вам, что пожалеете, если не приготовите хотя бы пару баночек на зимний период!
Ахоржак, в простом понимании, означает «аппетит», и вот отсюда появилось второе его имя – «Аппетитка». Этот деликатес основан на помидорах и разнообразных сортах перца, включая острый. Из-за пикантности и остроты его также называют армянской аджикой. Как бы вы его не называли, важно, что «Ахоржак» – это вкусно! Он может подаваться как дополнение к разнообразным блюдам, а также является отличной приправой, дополняя супы, рагу и соусы. А просто с чёрным хлебом – это настоящий гастрономический наслаждение!
Вот список ингредиентов для приготовления армянского ахоржака на трёхлитровые банки:
- Помидоры: 2,5 кг
- Острый перец: 1 кг
- Сладкий перец: 500 г
- Петрушка: 150 г
- Чеснок: 50 г
- Сахар: 80 г
- Соль: 40 г
- Растительное масло: 100 мл
- Яблочный уксус: 70 мл
Приступаем к готовке:
Аккуратно промойте помидоры, затем измельчите их блендером или мясорубкой до получения каши. Перелейте получившуюся массу в кастрюлю с толстым дном. Для удобства выбирайте блендер – это быстро и несложно.
Помидоры следует сбалансировать с сахаром, растительным маслом и яблочным уксусом. Все тщательно перемешайте, поставьте на плиту и варите 35–40 минут с момента закипания на среднем огне, не прикрывая крышкой. Если у вас под рукой только обычный 9% уксус, то он подойдёт.
Перейдите к острой части – острый перец требует внимания. Удалите плодоножку и сделайте один надрез на каждом перце. Если боитесь излишней остроты, вы можете сделать несколько проколов с помощью зубочистки или даже удалить семечки. Я рекомендую оставить семечки для пикантности.
Подготовьте болгарский перец: избавьтесь от ненужных элементов, разрежьте пополам. Если опасаетесь чрезмерной остроты, используйте больше сладкого перца и меньше острого.
Пока помидоры отвариваются, находите свободные минуты для тщательной стерилизации Помимо прочего, подготовьте стерилизованные банки, так как они понадобятся вам в следующем этапе. На дно каждой банки аккуратно положите нарезанный чеснок и немного мелко порезанной петрушки.
Далее начинайте слоить банку перцем. Постарайтесь уложить ингредиенты плотно, следя за равномерным распределением. В процессе заполнения банок периодически выпускайте из них лишний воздух, используя деревянную шпажку.
Когда банки будут заполнены перцем, аккуратно заливайте горячим помидорным соусом до самого верха. При закрытии банок убедитесь, что крышки стерилизованы, это гарантирует длительное сохранение ахоржака. Закройте банки герметично.
Сразу после закрытия банок, переверните их дном вверх. Заверните банки в одеяло или полотенце, чтобы они постепенно остыли. Когда банки полностью остынут, можно перенести их на длительное хранение.
Убедитесь, что у вас есть место для хранения ахоржака. Это замечательное блюдо вполне устойчиво к комнатной температуре. Многие хранят его в обычных шкафах или прихожих. Откройте первую банку уже через несколько дней – вы удивитесь, как быстро это событие наступит!
Когда вы откроете банку, оцените великолепное сочетание вкусов. Сладкий, острый перец и нежный помидорный соус создадут вам незабываемый кулинарный опыт. Вы сможете использовать ахоржак как отдельное блюдо, добавить его к мясу, рыбе, супам, рагу или соусам. А если вы подадите его с чёрным хлебом, то это будет настоящим удовольствием!
А теперь, когда вы готовы взяться за этот великолепный ахоржак, вперёд – к кулинарным подвигам!
