Процесс приготовления абрикосового варенья скрывает в себе несколько утонченных хитростей, которые позволяют создать изысканное и аппетитное лакомство. Абрикоски в этом варенье сохраняют свою цельность, обретая насыщенный вкус, сравнимый с нежным мармеладом. При этом их золотистая окраска в густом, янтарном сиропе приносит удовольствие даже глазам!
Для начала выбираю целые, слегка твердые, почти недозревшие абрикосы. Эти плоды я мою и извлекаю из них косточки, чтобы подчеркнуть их цельность.
Для того чтобы ягоды в варенье остались плотными, я предварительно можу их в растворе соды. Смешиваю 1 чайную ложку соды в 1,5 литрах воды и в этом растворе оставляю половинки абрикосов на 15-20 минут. После этого я ягоды тщательно промываю в чистой воде.
После обработки абрикосы выкладываю в емкость и посыпаю сахаром, давая им время выделить сок. Этот этап занимает обычно от 4 до 6 часов, когда абрикосы будут пропитаны сладким сиропом.
Далее, отделяю сок от абрикосов и начинаю его закипание. Горячим сиропом заливаю ягоды, и оставляю их полностью остывать в этом сладком обрамлении. Процесс остывания обычно длится 12 часов.
Эту последовательность действий повторяю 4-5 раз (утром и вечером).
В завершение, сироп с ягодами снова ставлю на огонь, довожу до кипения, а затем аккуратно разливаю варенье по чистым баночкам. Баночки закрываю обычными железными крышками и оставляю их на «тёплом» месте, чтобы они медленно остывали.
Данный вид варенья хранится как обычная консервация, при комнатной температуре.
Для тех, кто предпочитает более насыщенную текстуру, можно добавить желатин, придавая сиропу желе-подобную консистенцию. Перед тем как раскладывать варенье в баночки, желатин набухший в 100 г воды (20 г желатина + 100 г воды) добавляется в сироп.
В заключение, рецепт варенья:
- 1 кг абрикосов
- 1 кг сахара
