Сегодня я поделюсь простым рецептом этого восхитительного салата. Удобно, что его можно приготовить без стерилизации, что особенно актуально при нашей жаре (в тени температура поднимается до 34 градусов). Салат получается всегда невероятно вкусным!
Состав салата будет указан в конце статьи. К слову, я всегда чищу баклажаны, так как без кожи они становятся нежнее. Давайте начнем с подготовки. Очищаем и режем овощи.
Морковь натираю на крупной терке, лук нарезаю мелкими кусочками, можно использовать полукольца.
На растительном масле обжариваю лук до золотистости.
К луку добавляю морковь и тушу на среднем огне около 3 минут.
Переходим к подготовке баклажанов. Я всегда чищу их перед консервированием. Режу их сначала на кружочки, а затем на полоски. Сладкий перец я перемалываю в блендере, но его также можно нарезать тонкой соломкой. Так что овощи готовы, переходим к приготовлению соуса.
Помидоры перекручиваю через мясорубку. Альтернативно, можно обдать их кипятком, снять кожицу и перемолоть в блендере. Выбирайте способ, который вам больше нравится.
Переношу получившуюся томатную массу в глубокую емкость, добавляю соль, сахар, сладкий перец и обжаренную морковь с луком. Покрываю крышкой и варю на среднем огне около 15 минут, постоянно помешивая. Советую проверить вкус и при необходимости внести коррективы.
После этого добавляю баклажаны. Не переживайте, что их много! Через несколько минут они значительно уменьшатся. Перемешиваю так, чтобы все овощи были равномерно распределены. Закрываю крышкой и варю еще 7 минут, время от времени помешивая.
Когда баклажаны поднимутся в объеме, добавляю чеснок. Затем вливаю растительное масло и уксус (я использую только 9%). Тщательно перемешиваю, довожу до кипения и аккуратно раскладываю горячий салат в стерилизованные банки.
Закрываю банки стерилизованными крышками и герметично закатываю их. Все, готово!
Итак, вот список ингредиентов:
- Баклажаны — 2 кг (без кожуры)
- Помидоры — 2 кг или 1,800 л томатного сока
- Сладкий перец — 3 шт
- Морковь — 3 шт (средние)
- Лук — 4 шт
- Растительное масло — 150 мл
- Соль — 1 столовая ложка (с небольшой горкой)
- Сахар — 5 столовых ложек
- Уксус — 90 мл
- Чеснок — 5 зубчиков
Попробуйте готовить по этому рецепту, я уверен, что результат вас приятно удивит! Этот салат станет настоящей находкой для зимних вечеров, когда хочется вспомнить вкус лета.
Кстати, салат можно подавать к самым разнообразным блюдам. Он идеально подойдет в качестве гарнира, станет отличным соусом для пиццы, а также отлично дополнит бутерброды. А что говорить о макаронах! Просто сварите макароны и добавьте этот сочный, ароматный соус – и вот у вас на столе готовое удовольствие!
Не забудьте, что этот салат не только вкусен, но и полезен благодаря содержанию овощей. Так что готовьте с удовольствием и наслаждайтесь настоящим вкусом летнего урожая даже в холодное время года. Приятного аппетита и самых теплых впечатлений от вкусной зимней закуски!
