Сегодня я хочу поделиться рецептом настоящей аджики — блюда, о котором многие из вас спрашивали! Этот рецепт принадлежит моей свекрови, он передавался из поколения в поколение, начиная с моей бабушки. Я варила аджику впервые, поэтому, к сожалению, у меня нет видеоинструкции на этот год. Но я предоставлю вам текстовую версию рецепта, чтобы вы могли попробовать приготовить это блюдо сами.
Оригинальный рецепт:
Ингредиенты для аджики:
- 5 кг помидоров
- 1 кг перца
- 1 кг яблок (сорт Антоновка)
- Варить 2-2,5 часа
- 250-350 мл подсолнечного масла
- 250-350 мл уксуса 9%
- 500 г сахара
- 3-4 стручка горького перца
- 1 стакан чеснока
- 5 ч.л. соли
- Варить ещё 20 минут
Теперь расскажу, как я делала. Я приготовила половину указанной порции.
Для аджики я выбрала сливовидные помидоры, такие же, как для кетчупа. Эти помидоры мясистые и плотные, что важно для того, чтобы аджика получилась густой. Я использовала сезонные летние яблоки, так как сорта *Антоновка нигде не нашлось.
Я нарезала помидоры и яблоки небольшими кусочками и перемолола их через мясорубку. Для аджики важно сохранить текстуру с кусочками, поэтому блендер не подойдет.
Таким образом, получилось пюре, которое я варила 1,5 — 2 часа. Я сократила количество ингредиентов в соответствии с половиной порции.
Избыточная жидкость выпарилась, и у меня получилось достаточно густое пюре.
Для половины порции я взяла 125 мл уксуса, 125 мл масла и 250 г сахара. Следует отметить, что моя аджика оказалась сладковатой, а не острой. Она имела пикантный вкус с нотками чеснока и нежного яблока.
Далее я молола чеснок с горьким перцем в блендере. Однако более удобно было бы измельчить их вместе с овощами через мясорубку, а затем добавить в отдельной посуде.
Я добавила соль, сахар, уксус, масло и чеснок с перцем в кастрюлю, хорошо перемешала и варила аджику еще 15 минут.
После этого я разложила аджику по стерилизованным банкам и закрутила их. У меня получилось немного больше 2 литров готовой аджики.
Плотная, насыщенная и ароматная аджика — попробуйте этот рецепт сами!
