Приветствую вас, друзья! На этот раз расскажу о приготовлении невероятно вкусного турецкого слоеного хлеба «Катмер», но без сложных этапов раскатывания и складывания. Все максимально просто и легко. Поделюсь способами создания двух видов лепешек — сладких и несладких.
Приготовление:
Само собой, начнем с приготовления теста. В просеянную муку (в данном случае 500 г) добавляем 1 ч.л. соли, вбиваем 1 яйцо и медленно вливаем 300 мл горячей воды. Важно, чтобы вода была горячей, но не кипящей (приблизительно 70 градусов).
Тесто замешиваем руками – оно быстро соберется в однородный комок. Получается мягкое и, возможно, слегка липкое к пальцам, но не стоит добавлять больше муки. Тесто кладем обратно в миску, в которой его мешали, укрываем тонким полотенцем или пищевой пленкой и оставляем на столе на 20-25 минут.
Сегодня у меня будут два вида лепешек – с зеленью и сладкие, с сахарной пудрой. Зелень просто измельчаем.
Также готовим масло, которым будем смазывать хлеб. Растапливаем 150 г сливочного масла, остужаем, затем добавляем 100 мл растительного масла и перемешиваем.
Тесто готово. Стол присыпаем мукой, выкладываем тесто и делим его на 4 части. Каждый кусок округляем, перекладываем на край стола и укрываем пакетом, чтобы не подсохло.
Каждый шарик теста раскатываем в тонкий пласт толщиной не более 2 мм. По мере необходимости подсыпаем муку, чтобы тесто не прилипло к столу. В некоторых местах тесто может быть даже полупрозрачным.
Раскатанное тесто смазываем смесью двух масел, добавляем измельченную зелень и накрываем вторым раскатанным пластом. Благодаря упругости теста, его можно аккуратно растянуть до нужного размера, чтобы края двух пластов совпали.
Ножом разрезаем весь пласт на полоски одинаковой ширины. Первую полоску скручиваем в рулет, кладем на нее вторую и тоже скручиваем. Для одной лепешки требуется 3-4 полоски.
Аналогично поступаем и с сладкими лепешками – тонко раскатываем два пласта, первый смазываем маслом и присыпаем сахарной пудрой.
Затем на присыпанном мукой столе раскатываем каждый рулет поочередно. Этот метод приготовления турецкого слоеного теста, как видите, прост и не требует многочисленных этапов раскатывания и складывания. Все происходит довольно быстро и легко.
На разогретой сковороде наливаем смесь масел и выкладываем лепешку. Обжариваем с обеих сторон до золотистой корки на среднем огне, переворачивая несколько раз для равномерной прожарки.
В случае сладких лепешек, можно добавить измельченные орехи в прослойку, и вкус будет напоминать пахлаву. Несладкие лепешки прекрасно подходят для завтрака с кофе, а также как дополнение к первым блюдам или перекусу.
Отлично сочетаются с брынзой или фетой, а также вялеными помидорами. Такой вариант действительно невероятно вкусный, словами не передать!
