Самый отличный борщ, что мне довелось попробовать, готовился благодаря Бабушке. Вообще говоря, Бабушки – источник всего нашего, в их руках золотые прикосновения, в умах – мудрость, а в душе – море терпения. Если бы Мамы не впадали в идеализированное воспитание своих детей, они были бы точно такими же, как Бабушки. Ну, это моё мнение, которое может не совпадать с вашим на 180 градусов.
Бабушкин борщ – это настоящее произведение искусства, ожившее через простые овощи и кусочек мяса на сахарной косточке. Мне всегда удавалось и по сей день я стараюсь подражать вкусу Бабушкиного борща. Но понимаю, что это почти невозможно. Ведь сейчас не те мясо, которое росло на натуральных кормах, не те томаты, что росли на огороде Бабушки. Даже солнце не такое! И руки, и умы – совсем другие. Но я не перестаю пытаться воссоздать её борщевое волшебство.
В процессе готовки борща в детстве были свои самые любимые моменты.
Сразу первым было поджарка лука на душистом подсолнечном масле. Пока Бабушка резала и рубила, я успевал вырвать кусок белого хлеба и вымачивать его в золотистом луке прямо со сковороды. Бабушка выражала своё «недовольство», шлёпая меня лёгкими пощёчинами и театрально грозясь полотенцем: «Что ты, негодник, хохочешь! Вот луплю, а ты всё смеёшься!». А я просто смеялся в ответ, нам было весело.
После этого, когда лук поджаривался, Бабушка добавляла томатный морс. А я всегда пробовал этот невероятный томатный сок, который Бабушка сама приготавливала и хранила в погребе.
А затем, вынимая мясо из бульона, Бабушка разделывала его на части. Мясо возвращалось обратно в кастрюлю, а кости обгладывались гурманами. А моими любимыми были мозговые кости – в них находился настоящий деликатес, мягкая мозговая субстанция. Её нужно было вытолкнуть из кости на разделочную доску, посолить и положить на кусочек хлеба, чтобы насладиться незабываемым вкусом.
И до сих пор все эти моменты нравятся мне!
Пока пассату на зиму я не пробовал приготовить, но, возможно, в этом году попробую. Пока на зиму мы консервируем помидоры в яблочном соке, или с добавлением яблочного уксуса, закрываем их в томатном соке, либо просто сохраняем весь томатный сок.
В прошлом году моя Радость сделала несколько банок пассаты, и мы быстро их опустошили! В этом году мы решили, что томатный сок – дело долгое, а пассата не уступает ему. Она идеально подходит для пиццы, добавок в борщ и как основа для соуса. И что самое лучшее – с пассатой меньше хлопот, по моему мнению.
Приготовление:
Помидоры должны быть плотными. Я не стал заморачиваться с ошпариванием, я нарезал их на 2-4 части
Помидоры измельчаем на тёрке
Банки стерилизуем начинаем наливать тертые пассаты в банки
Затем ставим банки в кастрюлю с холодной водой, на дне которой находится тряпка, чтобы предотвратить интенсивное нагревание дна банок и их возможное разрушение во время пастеризации. Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть банки.
Ставим кастрюлю на огонь, доводим воду до кипения, а затем пастеризуем пассаты на медленном огне примерно 30-40 минут. Важно не закрывать банки плотно, так как содержимое может расшириться и вытекать из банок.
Через полчаса закрываем банки крышками и оставляем их перевернутыми под одеялом до полного остывания.
Мы не добавляем соль или специи в пассату, чтобы это можно было сделать уже после открытия банки. Этот продукт идеально подходит для приготовления пиццы, добавок в борщ или в качестве основы для соусов. Мы используем пассату и в чистом виде, как напиток вместо томатного сока.
Этот рецепт прост и вкусен, и всем, кто обожает помидоры, он обязательно придется по душе. Если вас не беспокоят семена и кусочки помидоров, можно следовать итальянскому пути и пропустить помидоры через мясорубку или соковыжималку.
