Рецепт этого кетчупа — настоящее наследство, которое я унаследовала от мамы, и с удовольствием готовлю каждый год. Его вкус просто идеально сочетается с различными блюдами. Мои дети обожают кушать его с картофельным пюре, в то время как для меня и моего мужа этот кетчуп — отличное дополнение к шашлычку.
Плотный, однородный и невероятно вкусный — таким становится этот удивительный кетчуп!
ИНГРЕДИЕНТЫ:
- томатный сок — 2,5
- лук — 3 шт.
- чеснок — 1 головка
- сахар — 200 г (1 стакан)
- соль — 1,5 ст.л.
- перец чёрный молотый — 0,5 ч.л.
- корица молотая — 0,5 ч.л.
- гвоздика молотая — 0,5 ч.л.
- семена укропа молотые — 0,5 ч.л.
- перец красный Чили молотый — 1/4 ч.л.
- уксус (9%) — 10 ст.л.
- крахмал — 6 ст.л.
- вода для крахмала — 100 мл
Приступим к приготовлению.
Для начала, подготовим банки. Я предварительно стерилизую их в электрической духовке, выставив температуру на 150 градусов и подержав их там в течение 10 минут. Крышки без резинок размещаю рядом с банками. Для кетчупа использую банки объемом 0,5 литра.
Для приготовления кетчупа пропускаю через мясорубку 3 луковицы и 1 головку чеснока. Получившегося лука должно быть стакан на 200 грамм.
Выбираю спелые и мясистые сорта помидоров и также пропускаю их через мясорубку с соответствующей насадкой. Томатный сок должен получиться однородным, без кожуры и семян.
Добавляю измельченные лук и чеснок к томатному соку, хорошо перемешиваю, ставлю на плиту, довожу до кипения, затем уменьшаю огонь и провариваю в течение 40 минут, время от времени помешивая.
Пока кетчуп готовится, подготавливаю специи. Все они должны быть молотыми. Семена укропа и половину чайной ложки гвоздики кладу в ступку и тщательно перетираю. Молотую гвоздику обычно сложно найти в продаже, так что я делаю это сама, протирая ее в ступке и затем просеивая через мелкое сито. Остальные специи у меня уже молотые.
Прошло 40 минут, и теперь добавляю к томатному соку с луком и чесноком стакан сахара, 1,5 столовые ложки соли, 0,5 чайной ложки чёрного молотого перца, 0,5 чайной ложки молотой корицы, половинку чайной ложки молотой гвоздики и укропа, а также ¼ чайной ложки молотого красного перца чили (если любите поострее, можно добавить больше). Затем вливаю 10 столовых ложек уксуса (у меня 9%-ный). Все тщательно перемешиваю и провариваю ещё 20 минут.
За 5 минут до окончания приготовления кетчупа беру 6 столовых ложек крахмала, вливаю к нему 100 мл воды и аккуратно перемешиваю до однородного состояния. Желательно делать это венчиком, чтобы избежать комочков.
Прошло 20 минут после добавления специй, и теперь, постепенно и аккуратно помешивая, вливаю разведенный в воде крахмал в кетчуп. Провариваю ещё минуту-две и выключаю огонь.
Заливаю приготовленный кетчуп по стерилизованным банкам и закатываю их. Оставляю на столе при комнатной температуре до полного остывания. Банки с кетчупом не переворачиваю и не укутываю. Из указанных ингредиентов получается 2 л 200 мл вкусного домашнего кетчупа.
Этот кетчуп — густой, однородный, очень ароматный и намного превосходит покупные варианты. Всегда вспоминаю рецепт мамы, она готовила не менее 30 банок этого чудесного кетчупа, и до весны не оставалось ни одной баночки.
Я уверена, что вы тоже оцените этот рецепт и добавите его в свою коллекцию любимых заготовок. Готовить его несложно, а результат превзойдет все ожидания.
Домашний кетчуп — это не только отличный вкус и аромат, но и уверенность в качестве продукта. Вы можете контролировать все ингредиенты, быть уверены в их свежести и отсутствии вредных добавок. К тому же, этот кетчуп станет украшением вашего стола и отличным подарком для друзей и близких.
Надеюсь, что вы насладитесь этим прекрасным домашним кетчупом так же, как и моя семья, и он станет вашим постоянным спутником на кухне.
Приятного аппетита!
