Когда я впервые услышала о способе консервации огурцов на зиму без уксуса и стерилизации, я сомневалась, но уверенные рассказы знакомых заставили меня попробовать и закрыть всего 3 баночки.
Огурцы в банках терпеливо дождались зимы. И вот наступил тот момент, когда я решила открыть их.
И что я могу сказать? Фантастика! Огурцы оказались невероятно вкусными, хрустящими и недосоленными.
Закатывала я их без уксуса и стерилизации. И самое замечательное — никакой необходимости стоять у плиты в жару и обливаться потом. Ничего не нужно кипятить и стерилизовать! Просто здорово, не так ли?
Приветствую всех на моем кулинарном канале! Меня зовут Яна, и сейчас я расскажу более подробно о процессе приготовления.
КАК ГОТОВИТЬ:
Рецепт:
- огурцы
- укропные соцветия
- листья хрена
- зубки чеснока
- стручковый острый перец
Рассол:
- 1 л воды
- 100 г соли
Сначала огурцы замачиваются в холодной воде на 2-3 часа. А пока они замачиваются, можно подготовить банки и остальные ингредиенты.
Банки тщательно вымываются, я использую для этого пищевую соду, а затем ополаскиваю их под проточной водой.
Листья хрена и зонтики укропа моются и нарезаются не крупно.
Перец чили нарезается колечками, чеснок — дольками.
Приготавливаю рассол, в кастрюлю наливаю холодную воду из-под крана и добавляю соль.
Пропорции рассола: 100 г соли на 1 литр воды. Может показаться, что рассол слишком соленый и огурцы будут пересолены, но это не так. Огурцы не станут солеными из-за этого.
Все ингредиенты готовы, теперь можно укладывать огурцы в банки.
На дно каждой банки кладут немного листьев хрена, укропа, пару долек чеснока и кусочки острого перца. Затем огурцы плотно укладываются, кончики не обрезаются.
Заливают огурцы рассолом, прикрывают банки крышками (не плотно) и ставят их в емкость с бортиками, чтобы огурцы, во время брожения, не залили рассолом пол и стол.
Сначала огурцы будут активно бродить, затем брожение замедлится.
После этого наступит период от 3 до 5 суток, в зависимости от времени брожения.
Как понять, что брожение закончилось? Очень просто. Посмотрите в банку. Рассол станет прозрачным, на огурцах появится белый осадок, а на поверхности образуется плесень.
Если в помещении тепло, процесс брожения завершится быстрее.
Теперь огурцы нужно тщательно промыть. Сливают рассол, так как он больше не понадобится.
Огурцы промываются несколько раз водой, чтобы удалить налет с огурцов, дна банки и стенок, и избавиться от возможности продолжения брожения в будущем.
Очищенные огурцы заливаются вновь холодной водой из-под крана, уделяя особое внимание тщательному промыванию, чтобы убрать все остатки рассола и других нежелательных веществ.
Затем огурцы заливаются водой до самого горлышка, проверяется отсутствие воздушных пузырьков в банках и они плотно закатываются крышками. При этом банки не переворачиваются.
Баночки с заготовкой оставляются под наблюдением на неделю. Если крышка вдруг вздулась, ее следует открыть, долить воды до самого горлышка и снова плотно закатить.
Огурцы будут готовы к употреблению спустя месяц. Чтобы сохранить их свежесть и вкус, рекомендуется хранить в прохладном месте, например, в кладовке, при комнатной температуре, но не более 3 лет.
Такой метод консервации позволяет получить хрустящие и недосоленные огурцы, так как избыточная соль уходит в холодную воду.
К тому же, рассол также оказывается невероятно вкусным и может быть использован для приготовления различных блюд, включая рассольник.
Спасибо, что остались с нами! Всем приятного аппетита и удачи в кулинарных экспериментах!
