Представляю вам рецепт восхитительного открытого пирога (тарта) с абрикосами. Этот пирог прост в приготовлении, но вкус и внешний вид просто потрясающие. К тому же его можно приготовить не только с абрикосами, но и с различными другими фруктами или ягодами.
Тесто:
- 220 г муки
- 80 г сливочного масла (или сливочной маргарина)
- 5 г разрыхлителя
- Щепотка соли
- 1 пакетик ванильного сахара (по желанию)
- 2 желтка
- 30 г сахара (или по вкусу)
- 1 столовая ложка кефира или нежирной сметаны
- 3-4 столовые ложки холодной воды
Начинка:
- 600-650 г абрикосов (вес в неочищенном виде)
- 100 г сметаны
- 50 мл молока
- 4 столовые ложки сгущенного молока
- 2 белка
- 20-30 г кукурузного крахмала (по необходимости)
- Немного миндальных лепестков для верхней присыпки (необязательно)
Диаметр моей формы составляет 22 см.
Я неоднократно готовила этот пирог для угощения гостей, и всегда он вызывал восторженные отклики. Все мои подруги и родственницы уже успели выпросить у меня этот рецепт, и это совершенно заслуженно, так как пирог действительно восхитительно вкусный.
Для приготовления начнем с теста, так как оно требует небольшой выдержки на холоде. Добавляем в муку небольшое количество подмороженного сливочного масла и делаем крошку. Можно натереть масло на терке или нарезать его мелкими кубиками для удобства.
Затем добавляем в крошку соль, разрыхлитель, сахар и ванильный сахар, хорошо перемешиваем все сухие ингредиенты.
После этого добавляем желтки и сметану в крошку и начинаем замешивать тесто. Сначала тесто будет довольно сухим и соберется в крупные комочки.
На этом этапе добавляем холодную воду. Количество воды зависит от качества муки, консистенции сметаны и размера желтков, поэтому добавляем воду по паре столовых ложек и замешиваем тесто. При необходимости можно добавить еще воды.
Тесто должно хорошо слипнуться в комок. Важно заметить, что не нужно вымешивать его слишком долго и добиваться его абсолютной однородности. Как только тесто слиплось в шар — оно готово.
Готовое тесто убираем в холодильник на 30-60 минут. Вы можете подготовить тесто заранее, например, за день.
Теперь готовим начинку: промываем абрикосы и очищаем их от косточек, затем разрезаем на 4 части.
В отдельной миске смешиваем сметану, молоко, белки и сгущенное молоко. Если у вас нет сгущенного молока, добавьте сахар по вкусу, регулируя его количество в зависимости от сладости абрикосов. Все ингредиенты хорошо перемешиваем.
Если у вас мясистые абрикосы с большим количеством пектина, то крахмал добавлять не обязательно. В противном случае рекомендую добавить крахмал в заливку. Количество крахмала зависит от водянистости фруктов.
Также можно заменить крахмал манкой или мукой.
Теперь приступаем к формовке пирога: раскатываем тесто по диаметру формы (или можно растянуть его прямо в форме). Важно сделать бортики не менее 3 см.
Раскладываем дольки абрикосов по всему тесту.
Затем заливаем фрукты подготовленной заливкой.
Для красоты я присыпаю пирог миндальными лепестками, но также можно посыпать его орехами или оставить без присыпки.
Теперь пирог ставим выпекаться в заранее разогретую духовку.
Время выпекания при температуре 170°C составляет примерно 40-45 минут, но точное время зависит от особенностей вашей духовки.
Перед тем, как резать пирог, дайте ему полностью остыть. Теперь у вас есть восхитительный пирог с абрикосами, который можно наслаждаться в любое время года!
