Любите квашеные хрустящие огурцы также, как и я? Они становятся настоящим удовольствием, особенно когда добавляются в оливье или винегрет. Но бывало, что при попытках сделать их самостоятельно, оказывались мягкими, липкими и не слишком привлекательными. Если вам знакома эта проблема, не переживайте – я расскажу вам, как заквасить огурцы так, чтобы они хрустели на весь дом. Есть один небольшой недостаток – до зимы такая закуска редко доживает! 
Вот рецепт, который передала мне бабушка:
Ингредиенты:
- Огурцы – 1 кг;
- Чеснок – 4-5 зубчиков;
- Обычная вода – 1 литр;
- Соль – 2,5 столовых ложки;
- Горошек перца – 15-20 штук;
- Листья дуба или смородины, вишни – 10-15 штук;
- Укроп – 0,5 пучка.
Приступаем к приготовлению:
- Промойте огурцы, чтобы смыть с поверхности грязь, пыль и шипы. Не замачивайте их, чтобы они лучше впитали рассол. Также промойте чеснок и листья дуба, смородины или вишни. Листья отвечают за хруст огурчиков, их можно использовать все вместе или выборочно. В крайнем случае, их можно заменить на 1-2 листа хрена.
- Выложите промытые листья в банку или салатник, но не используйте алюминиевую емкость. Они будут играть роль «подушки» для огурчиков.
- На листья выложите промытые огурцы. Некоторые предпочитают срезать хвостики, но я люблю оставить их целыми для дополнительного хруста. Заметьте, огурцы со срезанными хвостиками заквашиваются немного быстрее – примерно на 1 день.
- Посыпьте огурцы горошком черного перца, предварительно не измельчая его.
- Добавьте нарезанный чеснок, располагая его между огурцами.
- Растворите соль в холодной воде, именно в обычной воде из-под крана.
- Залейте огурцы рассолом так, чтобы он полностью покрыл всё содержимое.
- Поставьте на огурцы груз и уберите емкость на холод. Через каждые 3 дня можно проверять состояние и слегка помешивать. Когда появятся белые хлопья пены и появится характерный аромат – процесс идет удачно!
- Переложите огурцы в банки, уберите листья и залейте рассолом, но не до верха. Храните на холоде и наслаждайтесь этой вкусной закуской.
Такие квашеные огурцы можно хранить 4-5 месяцев, но вряд ли они продержатся так долго – их всегда съедают быстро!
