Как и многие другие, я раньше жарила оладьи обычным способом. Но мне хотелось приготовить идеальные оладьи, чтобы они были легкими, аппетитными, высокими и золотистыми. Так я начала применять несколько хитростей, которые помогли мне достичь желаемого результата.
Первая хитрость — использование меньшего количества яиц.
Я заметила, что чем больше яиц добавляю в тесто, тем оладьи получаются плотнее и тоньше. Однажды я случайно использовала только четыре яйца, и оладьи стали очень тонкими. Этот эксперимент показал мне, что для достижения желаемой текстуры оладьев яйца не обязательны. Теперь я добавляю не более одного яйца на 0,5 литра жидкости, и результат мне нравится. Главное сдобность теста не зависит от яиц, а от масла.
Вторая хитрость — добавление масла в тесто.
Чтобы оладьи не были маслянистыми, я добавляю масло прямо в тесто. Растительное масло, сливочное или жирная сметана делают тесто легким, крохким и пористым. Такие оладьи не получаются «хлебными» или «резиновыми». Я обычно добавляю 1 столовую ложку растительного масла на 0,5-0,7 литра жидкости. Кроме того, масло защищает оладьи от поглощения лишнего масла при жарке на сковородке. Почему это происходит, я не знаю, но это действительно работает.
Третья хитрость — расстойка теста.
Я решила оставлять тесто на некоторое время перед жаркой, чтобы оно «разошлось». Некоторые советуют не давать недрожжевому тесту расстаиваться, но я пришла к выводу, что это неправильно. Ведь клейковина все равно должна набухнуть, и быстро это не происходит. Я заметила, что через 10-15 минут тесто становится более густым, и мне не нужно добавлять муку или жидкость, чтобы достичь нужной консистенции. Поэтому я оставляю тесто на 10-15 минут или даже до получаса перед жаркой. Это делает тесто лучше, и мне не приходится вносить дополнительные корректировки.
Наконец, последняя хитрость, которая отменяет многие другие советы, касающиеся высоты и толщины оладий — это просто замесить более густое тесто. Раньше у меня получались тонкие оладьи, и я даже жаловалась на это. Однако, когда моя мама добавила в мое тесто немного муки, оладьи стали пышными и высокими, такими, какие я люблю с детства. Тесто должно медленно и лениво сползать с ложки, именно это позволяет оладьям быть пышными и высокими. Для удобства можно немного намочить ложку в холодной воде.
Вот такие несложные хитрости помогли мне приготовить идеальные оладьи. Я больше не беспокоюсь о том, чтобы они оседали, были плотными или маслянистыми. Теперь я могу наслаждаться вкусными и аппетитными оладьями, которые приготовлю сама.
